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ウマウマ♪♪岐阜県の郷土料理「鶏(けい)ちゃん」のフランクフルト -鶏(けい)ちゃんカンパニー- 岐阜県郡上市

Posted by kanri on 2017年10月30日 in その他 |

私が初めて鶏(けい)ちゃんを知ったのは今から10年近く前。ある焼肉店のオーナーから送られてきたのが初めての出会いでした。味噌や醤油に付け込んだ鶏肉をキャベツなどで焼いて食べる「鶏ちゃん焼き」。北の北海道がジンギスカンなら日本の真ん中は「鶏ちゃん」だわ!ってくらいインパクトがあって、ビール片手にジュワ~~と焼いて食べた鶏ちゃんを思い出します。

ある日秘密のケンミンShowで「岐阜で生まれたけいちゃんが、名古屋でブレイク」なんてのを聞いて「そういえば鶏ちゃん食べたなぁ、また機会があれば食べてみたい」っという思いを頭の片隅にインプットし暫くしたとき今度は「鶏ちゃんフランク」!これは食べてみたい!

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「鶏ちゃん」は、卵を産まなくなったニワトリを里山の貴重なタンパク源として調理して食べたのが始まりらしく、身近な食材を調味料で手軽に調理できることから飛騨地方、高山近郊から広がったそうです。山里離れた岐阜県の麓で鶏肉を味噌や醤油ベースのタレなどに漬け込み、キャベツや玉ねぎ、季節の野菜と炒めて食べる里山ならではの料理こそ「鶏ちゃん」。それをなんと違った方法で製造したけいちゃんカンパニーの「鶏ちゃんフランク」が徐々に浸透しつつあるようです。

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あの鶏ちゃんをフランクフルトに。これはよく思いついたものです。けいちゃんカンパニーでは、鶏ちゃんフランクの販売もしていますが、ホットドッグにした鶏ちゃんドッグ(商標登録)として地元で販売しています。そこに挟まれた鶏ちゃんフランクが今回の主役なんですが、焼いてお好みでマヨネーズや辛味噌を付けて食べたり、居酒屋のメニューになっているそうです。

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早速焼いて食べてみましたが、とても鶏肉と思えないというのが正直なところ。噛んだ瞬間、肉の脂がジュンッ。そして少し味噌の風味が漂い、飲み込む寸前はさっぱり。肉の旨みは十分に感じ取れますが、やはり豚肉と違って重さがない分食べやすいです。これにマヨネーズ!そりゃうまいでしょ♪ビール、ほしい!

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うまかっちゃんの焼飯の素で「チャーハン」を作りました

実は我が家ではチャーハンを作るとき、シャウエッセンを大きめにカットして肉の代わりに使うんですが、今回はシャウエッセンではなく鶏ちゃんフランクで作ってみたいと思います。

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さらにいつもですと独自の味付けにしてしまうところ九州のインスタントとんこつラーメンの王道「うまかっちゃん(ハウス食品)」のうまかっちゃん焼飯の素を使ってみました。

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熱したおフライパンに卵を混ぜながら、そこへカットした鶏ちゃんフランクをIN。

旨みを含んだ脂が染み出したところへ白いご飯。よく混ぜたらうまかっちゃん焼飯の素を入れ、ご飯がパラパラになったら完成。

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大き目にカットした鶏ちゃんフランクはとてもインパクトが強いです。その味は「うん、うまいっ」九州とんこつの味に、鶏ちゃんフランクの肉の味が互いにうまさを引き合わせてくれて美味しいですね。

 

郷土の美味しさを皆様へ。鶏ちゃんフランクは新たなおかずとして、お酒の相手としてその存在は結構上位に近いと思います。

 

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自分で気に入ったモノしか売らない!築地まこと水産から取り寄せた「のどぐろ」は文句なしでした。 -東京都豊島区-

Posted by kanri on 2017年10月30日 in その他 |

もともと魚を食べる機会が多い我々日本人。その魚の中でも「のどぐろ」といえば高級魚に数えられる美味しい魚です。今回はその「のどぐろ」の干物をレポートします。

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レポート開始以来待ちに待ったのどぐろ!ホントに喉から手が出そうなくらい、いつかきっとというチャンスをうかがっていたんですが、その念願が叶ったようです。お送りくださった「築地まこと水産」の菊地社長さんは創業時から自分自身がひと通り食し、自分が美味しいと思った魚介類しか売らない主義。というのも常にお客様目線に立って食の安心・安全を守りつつ品質にこだわり、自身が選んだ良い物、つまり納得した魚介類だけを販売しています。

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「のどぐろ」は白身のトロといわれ、名前の由来は「喉黒」にあり、「喉が黒い魚だから」というそのままの名前で、実際にのどぐろの口を開くと、中が黒いのが確認できます。実はこののどぐろ、関東でとれるアカムツと同じで、場所によって呼び方が違うんです。主に日本海(富山、福井、島根など)で獲れ、旬は秋から冬といわれています。

のどぐろは傷みやすいため、日本海近郊のお寿司屋さんで食べるのが「通」らしいのですが、とにかく白身なのに脂がよくのっているため、一度食べたらその濃厚な旨みはクセになるほど。

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旨みがギュッと詰まった干物が冷凍になって我が家に届いたわけですが、解凍をすべきか、冷凍のまま焼いた方がいいのか…冷凍の状態でじっくり時間をかけて焼くのが美味しく食べるためのコツのようです。

 

さて、中火でじっくりと焼き過ぎないように注意しながら焼くこと10分。コンロの上ののどぐろから溢れんばかりのキラキラ輝く脂が滴っています。お皿に乗せ、テーブルに置いて「あ~こいつ、そうそう、よくテレビで見る魚やわ」瞬きを忘れしばし眺めて、いよいよ箸を差し込み、真っ白なふっくらした身を持ち上げパクリ・・・うわっ、わわわわ、な何コレ!繊細な脂が舌を纏い、ふっくらした身がとろけるではないですか。

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普通だと鯖など脂がのった部分といえば腹のところなんですが、のどぐろは全部が良質な脂に纏われているから、頭からしっぽの部分まで均等にうまい。これに合う酒はビールでも焼酎でもなく、私なら日本酒です。柔らかい身を口に含んで、辛口の日本酒で流し込む・・・もうこれ最高でしょうね。

 

魚の販売は短時間で迅速な対応をすること、鮮度がすべてといっていいでしょう。『築地まこと水産』さんののどぐろ、箸を口に運ぶと止まることなく最後まで美味しく食べることができたのですが、初めて食べたせいもあって骨だけになるまで感動しっぱなしでした。こんなにオイシイ魚に出会えるなんて、レポートやっててよかったです。

 

さて皆様、少しばかり贅沢なお魚ですが、どうでしょう。たま~に贅沢するのは気持ちも切り替わっていいと思いますよ。

 

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ピリッと美味しく、毎日使いたい白山なんば味噌「シラミネーゼ」-石川県白山市-

Posted by kanri on 2017年10月10日 in お土産・郷土料理など, 調味料 |

今回紹介するのは、石川県白山市のピリッとした唐辛子の辛味が何とも特徴的な『シラミネーゼ』。キュウリや野菜につけて食べると“もう止まらない”のだとか。試食する前に、この『シラミネーゼ』という名前はいったいどんな意味で、どんな商品なのか、だれが作ったのかをこれから紹介したいと思います。

 

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『シラミネーゼ』とは、石川県白山市白峰または近隣エリアに居住する“自然、農業、美味しいものを愛し、生き生きと暮らす女性”のことで、今回お送り下さったのはその白山の麓で商品と同じネーミングのシラミネーゼ代表の山下さんです。山下さんは白山地域の気候に合わせてワサビや野菜を栽培している農家さんなんですが、ここ最近『シラミネーゼ』と称して新たに『白山なんば味噌』を商品化しました。『白山なんば』はこの地方で“まぼろしの唐辛子”と言われ、明治以前から栽培されていた伝統野菜のひとつ。それを家庭で簡単に楽しめるよう、野菜などに付けて食べる味噌にしたのが『シラミネーゼ』。

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今、生産農家の高齢化等から生産量が減少している中、新たな担い手として地域からの期待がかかっています。山下さんは地域を大切にしながらビジネスを成功させ、自分の理念を実現し、お客様に提供するという強い意志を持って地域活性化の新たな取組みを進めているそうです。

 

さてそんな意志、意欲がたっぷり含まれた『シラミネーゼ』をさっそく試してみたいと思います。

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まずはダイレクトに、そのままちょびっと・・・いやぁうま~い♪ふんわり味噌味の中に時折粒が歯に当たるんですが、それがまぼろしの唐辛子『白山なんば』のようです。歯で細かく砕くようにすると一気に辛味がでてくるのですが、これがまたピリリッと余計に食欲を増してきます。キュウリにつけてみたんですが、これ「最高」です!

 

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キュウリの水分と『シラミネーゼ』が口の中で合わさるとウマ辛のハーモニーが瞬時に現れ、飲み込んでもその辛さの余韻が残り、完全に消えるまで時間がかかります。それから、お取り寄せをしたらぜひマヨネーズと合わせてみてください。かなりの美味しさに化けるはずです。またそのまま熱いご飯の上にのせても、おかずなしでけっこうイケると思いますよ。

 

夏は畑、冬は機織り。雪深い白峰の伝統が息づく中で『シラミネーゼ』は作られています。どうでしょう、田舎の味をあなたの自宅で味わうのも、なかなかいいものですよ。

 

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“香り爽やか、色鮮やか、もちろん生産者直送”大関農園の「グリーンレモン」-静岡県牧之原市-

Posted by kanri on 2017年9月11日 in 自然食品, 調味料 |

「今年は去年以上の売れ行きなんですよ、来年はハウスを増やす予定です」という大関農園の大関一貴さん。9月初旬、私の手元に青々とした収穫間して間もないグリーンレモンが届きました。鼻を近づけると、ハウスから連れてきた爽やかな香りを放っています。

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「レモン」国内産はとっても稀少!

黄色いレモンはよくスーパーで見たことがあると思いますが、レモンは最初グリーンでやがて黄色になります。皆さんこう思いませんか「なぜ緑色のうちに収穫して、しかも販売するの?」「酸っぱすぎるのでは?」・・・・・緑色ですし想像をすればそういうことなんでしょうけど、実は緑色のレモン、すなわちグリーンレモンは通常のレモンと比べて香りがとても爽やかで、深い酸味があるのが特徴。

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静岡県牧之原市の大関農園さんは「おそらくグリーンレモンを大量に生産し、他地域より早く出荷しているのは当園だけだと思います」といいます。レモンで有名な広島県瀬戸内海産は10月から出荷するのに対し、大関さんのグリーンレモンは7月には出荷が可能なんだとか。防腐剤やワックスを一切使わないグリーンレモンは10月終盤まであるそうで、そのあとは青島みかんの収穫時期に入るそうです。

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レモン栽培の始まりは、明治31年で旧大長村(現広島県呉市豊町大長)が和歌山県からネーブルの苗木を購入したところ、なぜかレモンの苗木が混入しておりそれを試しに植えたところ、栽培に適しており、このことがきっかけで広島県でのレモン栽培の始まりとされているようです。

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お茶の産地でもある静岡県牧之原市。大関さんもお茶を生産していますが、新しい事業を、そして地元にもう一つ名産をと始めたのがレモン栽培。瀬戸内と気候や風土が違う中、研究を重ね、ここ近年誰もが認めるレモン栽培に成功。

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大関さんが栽培するグリーンレモンは、特に新鮮な香り、皮と果肉のコントラストが美しいのが特徴でまた種が少ないそうです。そして何より通常のグリーンレモンより早い時期に味わえることがウリ。夏の暑い日に爽やかな国産グリーンレモンを絞って気軽に使えることから、地元では大関さんの栽培するレモンは大人気。ビタミンCを補え、疲労回復や老化防止などに効果が期待できることから、ジュースにしたり、サラダに使ったり、また減農薬栽培なので皮まで食べられるそうです。

 

ではでは大関さんの育てたグリーンレモン、
早速絞ってみました。

まずはそのままグリーンレモンの果汁を格好を付けずそのまま口に向かってギュギュッ・・・うんわぁぁぁ、すっ、酸っぱい、けどこの爽やかさは他を探しても見当たらない。

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鮮やかなグリーンを纏った皮の香りと、ほとばしる果汁から奏でる軽やかなハーモニ-は一気に爽快な気分にしてくれます。

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焼酎にも絞り入れてみましたが、ゆずやカボスとまた一味違い、とにかく爽やかでいつもより飲む量が少しばかり増えてしまいました。

 

次に鶏肉(モモ)を一枚、
岩塩を振り焼き目が付くまで焼いて
その上からジュワ~~♪

ポン酢やカボスばかり使っていましたから、グリーンレモンを使うと洋風な感覚で楽しめます。岩塩を使うことで鶏肉の味わいがより一層表にでてきて、それに加わるレモンの香りと酸味。そんなに手間をかけてもいないのに、すごく美味しい。

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柔らかいモモ肉の脂とこの果汁のコラボは、肉の旨みを食べやすく更に活かしてくれます。暫くビールのお相手になりそうです。

 

安心・安全・誠意を込めた大関農園さん生産のグリーンレモン」

爽やかグリーンレモン、ウマし!!予想以上の新鮮さはきっと誰もが驚くはずです。とにかく爽やかで、何にでもかけて試したくなります。10月末までだから早い者勝ち!

 

▼ご注文は下記メールまでお願いします。
ozekinouen@sweet.ocn.ne.jp
発送の際、お振込み口座番号を商品に同梱し入れております。

▼送料
本州・四国545円
北海道・九州926円
沖縄1,162円

お取り寄せするなら、買っちゃって王カートから。

 

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成田商店「第2弾」やっぱり脂バッチバチ!間違いなかったよ「ホッケ」 –北海道留萌市-

Posted by kanri on 2017年9月6日 in 海の幸(海産物など) |

北海道内では普通に食べられているホッケも、南に行くほど価値が上がっている場合が案外多い。屋台やホテル、会社の飲み会でホッケを注文すると「全然美味しくない」「脂のってない」「味、薄っ」てのがよ~くあります。それなのになぜホッケを注文するのかというと、おそらく過去美味しいホッケをどこかで食べているから?かもしれませんし、小骨がないから箸でガバッと身を取りやすいからサンマと違い思い切りよく食べられるからなのではないでしょうか。

 

要するに道外のお店に行くと「アタリハズレがあっても仕方ない」ということになりやすく、

九州のスーパーで売られているホッケを北海道の方が見て、あまりにもの小ささにショックを受けたなんていう話も聞いたことがあります。ここで声を大にしていいたいんですが「ホッケはホッケを扱うプロの店の方に任せた方がいい」ってことにたどり着いた気がします。

当然お店によって味が濃かったり、薄かったりがありますが、間違いないのは「旬」とどうしたら美味しいのかを北海道のホッケを扱うかたはほぼ熟知していますから、目利きの効いたホッケが本物といえるのではないでしょうか。

 

ここまでお話しした以上、本気で美味しいホッケを紹介するに決まっています(個人差はあると思いますが)前回紹介した成田商店さんの氷下魚(こまい)もなかなか美味しく食べさせていただきましたが、極寒の海で育ったホッケもそりゃ美味しいに決まっているはずで、さっそく糠ホッケから食べてみました。

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糠ホッケはその名前から想像できると思いますが「糠漬けにしたホッケ」のこと。お漬物と同じ要領で作るらしいのですが、ミネラルが豊富なバランス栄養食のひとつ。漬け込む時間、ぬか漬けの材料などによってその味わいは製造する人によって当然違います。

 

実は糠ホッケは初めて食べるんです。ですからどんなもので、どんな味なのか検討が付きません。食べ方は至って簡単で、自然解凍させ、ぬかを洗い流し、3~4等分にカットします。

弱火でコンロで焼くのですが、焼きすぎに注意!身が厚い分火が通りにくい場合がありますので、ある程度表面に焦げ目がついたらレンジで2~3分ほど温めると中まで火が通ります。

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焼けた糠ホッケを縦向きに箸を入れ割るように裂いてみると、テカテカの脂を纏ったホッケの身が現れます。糠漬けだけに「塩気も案外多いのでは?」と思いきや、そこまできつい塩気ではなく、かえってマイルド!食べやすく、ホクホクした柔らかい身がご飯とよく合います。

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なんといってもあのホッケの脂の美味しいさがジュワッと染み出てきますから、超抜群の味わいに自然とお酒が恋しくなります。

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それとお茶漬けや、おにぎりに使うとサケフレークの代わりになって、きっとお弁当に入れると喜んでいただけますよ。

 

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「とにかくデカいです」そして身が分厚い!焼く前からこれだけでおなか一杯になりそうで、ほぐれた身を一気に口に入れたらビールで流し込みたい気分です。私の行きつけの居酒屋だとたぶん信じられないでしょうけど、一匹を2,3名でつつきながら食べたり、しかも成田さんから送られてきたホッケより小さいサイズばかりです。

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これもコンロで焼いてみましたが、火が通り始めると表面の脂が解け始めてバッチバッチと脂が飛び跳ねます。いい焼き色になったところでお皿に移すと、なんとお皿からはみ出てしまうほどの超ビッグサイズ!

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箸を入れ、身をつまんでよだれが溜まった口の中へ運ぶと「うわっ、うまっ」程よい塩気、臭みのない身に纏わりついた良質な脂が最高の旨味を醸し出しています。こうなるともう箸が留まりません。

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さらに大分県名産のカボスを思いっきりジュワ~っと搾りかけ、その上から醤油を少々。ホッケの身を皮から剥がすように箸で上手に一気にとり、大きく開いた口に入れると、これまたさっぱりでうまいこと!

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小骨が殆どないから気にせずどんどん食べることができます。

当然のように、ご飯ではなくホッケは見事に焼酎のアテに、最後まで綺麗に食べました。

 

氷下魚もオイシイですけど、ホッケだって毎日食べたいくらい。北海道ではホッケをフライにして食べるそうですが、今度機会があったら挑戦してみたいですね。

 

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立山の自然の恩恵受けコツコツと。うまさ間違いありませんでした。-アグリ立山- 富山県立山町

Posted by kanri on 2017年9月4日 in お米, 山の幸(農産物など) |

「立山」

みなさんは立山というときっと「立山黒部アルペンルート」「雪の大谷」なんていうイメージのはず。

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立山町は標高3,015mの北アルプス立山・大汝山から標高12mの扇状地が広がる平野部が広がり、映画やドラマの撮影や修学旅行で知られる黒部ダム、ラムサール条約に登録された弥陀ヶ原(みだがはら)大日平(だいにちだいら)、火山湖みくりが池など景勝地も盛り沢山!この自然に囲まれた中だから、いいお米も必ず収穫されているはず。

今回ここ立山の自然の恩恵を受けて育った田んぼのコシヒカリ、紹介します。

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立山は、富士山、白山と並ぶ日本三霊山の一つ。豪雪地帯のこの場所で、米作りを続けるアグリ立山さんのコシヒカリを食べたのは8月中盤。そろそろ稲刈りの準備前のはずで、忙しくなる前に送ってくれたんです。もちろん昨年収穫したコシヒカリですから、やや味も劣化しているのでしょうけど、それが食味が低い古米の感じなんて一切しないとっても美味しい味わいだったのです。

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立山の雪解けの綺麗な水、時折ひんやりする風、太陽光を浴び、すくすくと育った稲穂は今頃黄金色に輝き収穫の時期を待っています。立山のコシヒカリは一般的なコシヒカリと比べると、しっかりとした歯ごたえがあるといいます。ではさっそく食べてみたいと思います。

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艶やかな炊き立てのコシヒカリ鼻に近づけ、香りを楽しんだら口の中へ。2、3回と蘇軾すると、夏なのにまるで新米のようなホクホク感と引き立つうまさ!倉庫で温度管理をきっちりしているとはいえ、普通ですとこの時期、スーパーで購入すると米がパサついて美味しくないものが多いんですが、このコシヒカリは凄い。

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粒の形もはっきりしていて、旨みがしっかり、そしてコシヒカリの特徴の粘りと奥から感じる甘さがこの時期普通に感じられるなんて、ラッキーな経験です。もし、新米だったら?期待は「大」ですね。

 

立山、最高です。やっぱりコシヒカリ、うんまいわぁ!!!!!

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甘い!驚愕の甘さ、これはトマトの形をしたフルーツだ! -㈱エコヒルズ-

Posted by kanri on 2017年8月28日 in 果物類 |

最近甘いトマトばかりが目立ちますよね。そして品種も、産地もどんどん増えてきました。今回紹介するトマトは目をつぶって食べたらトマトだとわからないほど甘くてフルーティなトマト。究極の「赤い粒」はきっと虜になりますよ!suikou001

お送り下さったのは水耕野菜コムというサイトを立ち上げている㈱エコヒルズの田宮さんから。トマト以外に野菜を育てていて、これが極上な味わいでトマトやレタス、ほうれん草などをセットにして全国へ販売中。ご本人曰く気になっていたメタボ体型が変わっていき、髪の毛もなぜかフサフサになったんだとか。運動はせず、食事制限のみ。野菜を食べて、糖質を控える一般的な方法のようです。(2ヶ月で10k、3ヶ月で15k減)

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今回紹介するのは超減農薬で栽培したミニトマト。先にも書いたようにとにかく甘いらしく、洗わなくてそのままでもOKということなので、一粒をすぐに口の放り込みひと噛み・・・「ウホッ、な、なんじゃこれ、あま~~~~~~~~~~~~~~~~い」

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パリッとした張りのある薄皮の下には甘い果肉!普通だと「あ~トマトね、そうそうあのトマトだ・・・」とごく当たり前に脳裏にインプットされているはずですが、そのトマトを普通に食べる感覚のまま口に入れ噛んでみると「えっ!」です。この甘さと食感にしばらく沈黙してしまうほどものすごい味がするわけです。

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その甘さの正体、少しばかり紹介すると産地は八ヶ岳の麓で、南アルプスのおいしい水でつくっているんだとか。糖度は定期的に測定して、イチゴとほぼ同じの8〜9を維持。甘さと酸味のバランスがよくて大体の方がおやつ感覚で食べてしまうそうです。当然トマトが嫌いな子供さんもこのトマトは食べるんだとか。

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さぁどうです。あなたも食べてみませんか甘~い甘~いフルーツトマトを♪

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