和牛の旨味と佃煮の味わいが後を引きます「お肉と昆布の佃煮」山宝庵 –大阪市東成区-
ご飯にのせて食べたいもの・・・梅干し、お漬物、ふりかけなどご自身のお気に入りのご飯を美味しくいただくための「ちょいのせ」って結構ありますよね。お店でみかけてすぐに「これはご飯にのせたい！」って瞬間思い立って衝動的に買うなんて、そんな経験あると思うんです。今回紹介するのも「ご飯のお供」やお茶請けにもとっても合いそうな「お肉と昆布の佃煮」です。
「よ～く染み込んで美味しい」このフレーズ、たまに聞きません？今回お送りいただいた大阪市東成区の山宝庵さんの「お肉と昆布の佃煮」はまさにそんな佃煮なんです。古くから受け継がれた佃煮の製法に、国産の黒毛和牛のお肉とのコラボは一言でいうと稀にない「贅沢」な佃煮といっていいかもしれません。他にも、いかなごのくぎ煮、ちりめん山椒など独自の製法で作られた逸品がありますが、実はメインの商品は北海道産真昆布をじっくり煮あげ、細切りにした「味松葉」という汐吹昆布。水産庁長官賞や大阪府知事賞など受賞歴がある古くから親しまれてきた看板商品なんです。
「お肉と昆布の佃煮」いただいてみました。
甘辛い味わいから奥深さが感じ取られ、その次に牛肉の旨味がじゅんわりと口の中いっぱいに広がるときの幸せ感といったら最高です。
柔らかくてホロホロと崩れるお肉に昆布の食感からすぐに「お茶飲みたい」になります。そして白くこんもりと茶碗につがれたご飯も恋しくなってしまいます。
ご飯の上にのせて食べてみましたが、当然一杯で終わるはずなく、８０ｇの佃煮一袋がなくなるまで、ずっと食べ続けてしまったほど。
お母さん、お父さん、どうです？これはお漬物よりず～っとお茶のお供や、口さみしいときにちょっぴり贅沢な佃煮をビールで流し込むのもいいですよ！
お買い物は、買っちゃって王カートから。
旨味、辛さ、コクはピカイチ！かなりうまいキムチに出会いました。(有)全徳 -広島市-
「当店では韓国の方は勿論、日本の方々にも満足して頂ける味付にしているので “美味しい!”“癖になった!”また食べたい!”というリピーターばかりなんですよ」と語る広島市東区の有限会社幸徳の金さん。明るく歯切れのいい口調で、淡々とキムチのことを熱く語ってくれました。
キムチは材料、作る方、場所などで「全部違います」。スーパーだろうと、焼肉屋だろうと同じのもはありません。そのためなんでしょうか、自分好みのキムチを見つけるとずっとそのキムチを食べ続けているキムチファンも意外と多いと思います。
買っちゃって王でも過去何度か手作りのキムチを食べたことがありますが、どれも違いますし、記憶に残るものばかり。甘さが先立つもの、辛いけどついつい食べたくなるもの・・・どれもおいしいキムチばかりでした。今回お送りいただいたキムチもそんな箸が止まらなくなる「絶品」！これからご紹介したと思います。
全徳さんは、韓国産と日本国産材料を使った本場韓国家庭料理を提供し「安心・安全」な商品を店頭と販売しています。ときに遠くの方から注文が入るともちろん発送だってしてくれます。お店ではビールのおつまみに最高な「ヤンニョムチキン」、ふんわりモチモチ食感の青唐辛子がアクセントの「ニラチヂミ」も人気で、マッコリやか韓国の調味料も多数そろえています。もちろん種類が豊富な「キムチ」を買いに来るお客様も後を絶ちません。
私に届いたキムチは定番の「白菜」「きゅうり」「カクテキ」そしてこれは初めて知ったんですが夏季限定の「水キムチ」の４種類。
最初に「白菜」から食べてみました。
白菜の甘さからなのか、あっさりしていながらこれまで経験したことがないコクのような自然とうまさだけが伝わってきます。辛いだけのショッキングなキムチでもなく、甘さが際立ちすぎて、あとから舌先に刺し込むような辛さのものでもありません。まるで「美味しいお漬物」を食べている感じに近いです。辛すぎず、物足りなさもなく、ビールではなく茶碗大盛につがれた白米を食べたくなります。今回到着してすぐに食べましたから、しばらく冷蔵庫で寝かせると酸味がでてきますから、次はこの変化が楽しみ。
「きゅうり」
噛みしめるとパキッと半分に割れるきゅうり。そしてジューシーな味わいに含まれる唐辛子のインパクトはなかなか。深すぎず、物足りなさもなく、バランスよく歯ごたえのいいさっぱりした味わい。
「カクテキ」
見た目まともに真っ赤な唐辛子を白い大根のぶっかけたかのような感じ。一口食べると案の定これは辛い！けど食べるのを邪魔する激辛ではなく、明らかに良質な赤唐辛子を使っているのがわかります。シャクシャクと耳に聞こえるいい感じの噛み砕く音がまた一つ、また一つと続けざまにカクテキを口に運んでしまいます。
「水キムチ」
チャプチャプと浮かぶキュウリや大根。顔を近づけてみると仄かにキムチの香りがします。
口に入れてみるとやや辛い程度で、さわやか！ん～そうですね、浅漬けに近い感じがします。水キムチは「植物性乳酸菌が豊富」らしく、おなかに優しいんだとか。ジメジメした夏に、麺を入れて冷麺風にして食べてもオツかも。
さてどう？白菜キムチだけ少し多めに書いてしましましたが、どれもおいしい！です。キムチをアテに一杯もいいでしょう、ご飯の上にのせてがっつり食べるのもいいでしょうね。でも、美味しくなければ二度と食べたくないのもキムチです。個人差はありますが「失敗したくないキムチ」は全徳さんのキムチを推薦します。
お取り寄せは、買っちゃって王カートから。
お店の味で食卓も華やかに。和歌山市イゾラベーラのビーフカレー
スーパーに並ぶレトルトカレー。今やその数はかなり多く、メーカー以外でも某有名ホテルで提供されているものから、田舎のこじんまりした食堂の素朴で家庭的なカレー、そうかと思うとカレーの本場インドのものなど多種多様です。昔食べていたボンカレーの味がついつい懐かしくも感じることがあります。
よく箱のデザインが購入のきっかけになったと聞きます。これはある意味当たっている気がしますが、今回紹介するカレーは箱を見るとカレーの画像ではなく、お店の写真が。
なんとも落ち着いた雰囲気で、そこが美味しいカレーへの入り口とすれば、お洒落な感じのお店のようですし、素材・製法にもかなりのこだわりがあるのでは？と推測。
お送り下さったのは和歌山市の「イゾラベーラ」さんから。市内十番丁にお店を構えるカフェ＆カレーショップさんで、お店の名前はイタリア語で「美しい島」という意味。最高のロケーションとゆっくりとした時間が流れ、カレー屋というよりカレーレストランの雰囲気。お昼時は満席のときが多いのだそう。一番人気はもちろんカレー！なんとカレーもご飯もおかわり（1回）できちゃうそう！きっとそれだけ美味しいからおかわりもできるんでしょうけど、それにしても“おかわり”ができるなんて羨ましい。
しかもイゾラベーラさんのカレーは通常の倍量の国産牛肉を使い、じっくりと手間をかけています。まろやかで奥行きがあり、スパイスが香り、一度食べたら病みつきになるらしいです。
さてイゾラベーラさんのカレー、いただいてみたいと思います。
クリーミーなルーが口の裏側を包み込んだ瞬間「まろやか、素晴らしいコク！」食べ始めたこの時点でレトルトの次元を超えているとはっきりとわかります。何せ自宅でカレー粉を買ってから作るカレーと全然違いますから、こういうカレーをきっと「本格的」というのでしょうね。決して強いスパイシーなカレーではなく、まったりさと旨みが絡みつく感じでいながらカレーらしさを表す一番大切なスパイシーな部分もあります。あとから追いかけてくる辛さやコクではなく、一口目からコク・旨み・まろやかさが一度に実感できるから凄い。
それにゴロゴロ入ったお肉の多さ、これは圧巻！もの凄いインパクトでありながら当然柔らかく、ホロホロと噛まずに溶ける感じになってます。飲み込んだあと、また次の一口が欲しくてすぐに口へ運んでしまいます。「これ一杯じゃ足りそうにない」とまだ二口目なのにそう思うほど、鮮烈なインパクトが頭にインプットされた瞬間でした。気になる「スパイス」これをサッとカレーに振りかけマゼマゼ・・・
「うわっもっと美味しくなっうちゃったぞ！」スパーシーさがグッと上がって、豊かな香りがたちまち広がります。ご飯に合う本格的カレー、これはもう癖になります。
お腹を満たしてくれるカレー。どうせ食べるのなら「本格的」なカレーがいいに決まってます。一度でもまずいカレーに当たると二度と食べたくない！！だとすれば私が食べたイゾラベーラさんのカレーは手軽に食べられて美味しいから・・・・・頼んでみる価値アリ♪
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第1回チーム・シェフコンクール受賞！佐渡産「魚の生ハム」 シーサイドファクトリー-新潟県佐渡市-
生ハム
普通は豚肉のもも肉を塊のまま塩漬けにした加工食品で、サラダやサンドイッチ、オードブルなどに使われます。しっとりした食感にやや強めの塩気からワインなどお酒のお相手にVeryGood！
普通のハムだと熱を加えて殺菌処理をしますが、生ハムはそもそも保存食の仲間で、塩分を強くし、塩漬けにして殺菌処理をし長期熟成、乾燥をさせるのでその過程で菌が死滅するためボイル（熱殺菌）する必要がありません。その生ハム、今回紹介するのは肉ではなくなんと「魚の生ハム」なんです。加工方法は類似していると思うんですが、魚？と聞いてどんな味わいなのか興味が沸かないはずありません。
お送りくださったのは新潟県佐渡市のシーサイドファクトリーさんから。日本テレビの「チーム・シェフコンクール」でマグロ、さけ、シイラの３品を出品し、３品とも最高賞を受賞！その後各メディアもこぞって取り上げ、今では全国から問い合わせもかなり多いそうです。
シーサイドファクトリーさんが製造する魚の生ハムに使われる原料の魚はもちろんこだわりの「佐渡産」。佐渡の近海はオホーツクからの寒流と対馬からの暖流が交わり、そこに集まる魚介類は味の宝庫といっても決して過言ではありません。鮮度、味に申し分ない魚を贅沢に使われていることには間違いないのですが、「美味しい」といわれるまでの道のりは苦労の連続だったそうです。
シーサイドファクトリーさんは2011年に設立。佐渡や新潟で獲れるナマコを加工し、香港や中国本土に輸出する事業を営んでいますが、ナマコの漁期が決まっていることから通年製造できないことが悩みでした。そこで新規事業を模索していた常務の幸田氏が独自のミネラル技術を開発し、生ハムやウィンナーの加工を行っていた鹿児島大学の准教授に思いを相談したところ「魚でも生ハムが実現できる」と教えを乞うこととなったのが魚の生ハムの生産きっかけだったそうです。
「せっかく取り組むのなら世の中にない商品を！」
そこで一切添加物を使用しない、魚の持ち味を活かした生ハムを作ることを決意。2014年から開発に着手し、独自のミネラル処理を施し、また魚本来の味を活かしつつ、ブレンドした香辛料やハーブの風味がうまくマッチした「魚の生ハム」が完成したのです。サク状にカットした魚に独自のミネラル処理を施し、数種類の塩と10数種類の香辛料を合わせた液に漬け込んだ後、水分を抜いてから桜のチップで低温の燻製をすること約40分。その後真空パックをし、冷凍状態で熟成させます。ハムの製造でよく使われる発色剤・保存料などを一切加えず、チップも無農薬栽培の山桜と、とにかく完全無添加にこだわったそうです。
では早速食べてみたいと思います。
まぐろ
開封しそのまま食べてみました。マグロの特徴のサッと舌の上で溶けるような感覚ですが、２，３秒もすると塩気とマグロの旨みが相まってワインがほしくなります。
オリーブオイルをかけてみたのですが、この相性もよく、オリーブオイルの香りと生ハムの塩気のバランスがうまく融合し、魚であることを忘れてしまいそう。サラダに使ってみたいですね。
ふぐ
クリームチーズを使ってあえてみました。ふぐの生ハムは半分くらいにカットし、クリームチーズと混ぜ、そこへ少量の醤油をかけて混ぜ合わせ、バゲットの上にのせ、青ネギをかけたら完成です。
コリコリした歯ごたえがあるふぐ、チーズの風味とネギの香りの三位一体は最高の一品。じっくり噛みしめていつもと違うふぐの旨みを味わえます。
たこ
薄くスライスをされている分、噛みやすくたこのうまみと、塩気がバッチリ！
白ワインかハイボールで流し込むにはもってこいのおつまみに大満足。
刺身などそのまま食べるおり、薫したほうが断然記憶に残りやすいです。
さけ
食べやすくカットして黒コショウを混ぜ、そこへみじん切りにした玉ねぎを混ぜ合わせます。バゲットにクリームチーズを塗りその上に載せたらできあがり。
さけも焼いてよし、刺身だって美味しいのに生ハムになるなんて想像外。その味は♪オイシ～イ♪さけの味わいがさらに深く、そこへ黒コショウの風味とさっぱりした玉ねぎのアクセント。癖にならずにいられません。
どんなシーンでも合わせられる魚の生ハム。お取り寄せをしてぜひその存在感を経験してほしいですね。ご自宅のレシピの幅もきっと広がるはずですよ。
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ササッとうまい、ご飯のお供に加えてほしい！越後魚沼の「きりざい」-幸源- 新潟県魚沼市
ご飯に合うもの。
「納豆、ふりかけ、卵、明太…え～っと？」まだあるはずなんですが、おかずが寂しいときとか、あと一杯ほしいときに白いご飯へＯＮなんてのはよくあると思います。今回紹介するのは白いご飯にぜひ乗っけて食べてもらいたい、古くから米所魚沼に伝わる「きりざい」の登場です。
お送り下さったのは新潟県内でも特に雪深い魚沼で昭和５３年から野沢菜漬をはじめ、キムチなどいろんなお漬物を製造している㈱幸源さんから。八海山系の良質な水を使用し、製造した漬物は地元のスーパーでも販売されていて、通年では野沢菜漬、キュウリのぬか漬けや白菜の浅漬けキムチ、夏季には茄子漬をメインに製造・販売を行っています。
地元を愛し、愛される漬物は「懐かしく素朴な味」として定着し、特に野沢菜漬は地元魚沼の冬の食卓には欠かせない存在になっています。
これから紹介する魚沼の郷土食「きりざい」は魚沼地方の郷土料理のひとつ。「小さく切った野菜」が語源で、地元では学校給食にも登場するほど。「きり」は切ること「ざい」は野菜の「菜」のことをで、野菜を細かく切って混ぜ合わせるという意味。肉や魚があまり食べられなかった時代に、たんぱく質の豊富な「納豆」をできるだけ大事に食べるために、野菜や漬物を細かく刻んで入れて量を増やしていました。
白菜やなめこなど、入れる具材は各家庭により様々。幸源さんのきりざいは、野沢菜・大根・人参・ごまが入り、味付けはまろやかな煮干し醤油で仕上げているのが特徴。ご飯以外に豆腐にのせたり、チャーハンの具材にしたりしても美味しくいただけるのだとか。
弊社の産地直送サイト『買っちゃって王』のある大分県はカボスの名産地！酸っぱいけど香り高いカボスの用途は様々ですが、白菜など葉物のお漬物によくかけてご飯のお供にします。
そこで「きりざい」と「カボス」をコラボさせてみました。
開封するときりざいと野沢菜漬、それと納豆まで入っているではないですか！これはすぐに使えるのですでに目の前に大好きな納豆があることが有難いです。この納豆、幸源さんのお隣にある納豆屋さんらしく、古くからのお付き合いなんだとか。この納豆ときりざいのコラボに追い打ちをかけるかのように今回カボスも仲間入り！
きりざいと納豆を器に入れてよくかき混ぜまず。満遍なく混ざったら、そのままアツアツの白いご飯の上にＯＮ！
野沢菜のシャキシャキした、実に歯触りがいい食感にさっぱりとした決して味が濃すぎない味、それに小粒の納豆の味と風味の良さが口の中で行ったり来たり、これは美味しいです！
そして創業当時から幸源さんの顔ともいわれる煮干し醤油の味付け、このまろやかな風味がどこか懐かしいんです。そして素朴な味わいがお腹を満たしてくれます。あ、忘れそうになっておりました、そうそう「カボス」をかけてみるんだった。
半分近く食べたので、さらに追い打ちできりざいを追加。そこへ酸っぱいカボスをじゅわ～っとた～っぷりかけると・・・・「おお、この香り、なかなかいいぞ！」食べてみると、うわ～なんともさっぱりいける♪アクセントを付けたいときや食が細くなったときにお勧めです。魚沼と大分が誇る郷土のコラボ「正解」でした。
野沢菜漬もいただきました。
使われる素材は6月下旬～10月上旬は津南高原、10月上旬～12月上旬に魚沼で収穫した新潟県産のかぶ菜を使い、その日の内に漬け込んで、低温多湿の魚沼独特の気候を利用し静かに煮干しのダシが効いたまろやかな風味はご飯に合わないはずもなく、一口で「病みつき」状態でした。
さて魚沼の逸品「きりざい」は栄養満点！ぜひお試しあれ！
ご注文は、買っちゃって王カートから。
自然の恩恵に感謝しながら、やさしさを注いで育てました”「宇野りんご園」の100%ジュース＆加工品 長野県坂城町
「嫁さんの実家の跡を継いだんですよ」
最初のこの言葉を聞いたとき、思い切りも必要だったでしょうけど、ここ最近の人手不足や高齢化による農地放棄の現状が見られる今、偉いなぁと思いました。今回ご紹介する「宇野りんご園」の宇野さんは三重県の出身。奥様の実家のりんご園を継承し、四季を通じ生産したりんごやぶどうの育成をしながら、オフシーズンにはジュースやジャムなどの加工品にも力を入れています。送られてきたのは「りんご・ぶどうジュース、ジャム、干しぶどう」。もちろん手作り！自慢の果実で作った逸品をご紹介します。
長野県埴科郡坂城町。人口約14,000、悠々と流れる千曲川のもと、りんご栽培や稲作、ねずみ大根（中之条だいこん）の生産が盛んに行われています。宇野さんはこの町にやってきて引き継いだリンゴ畑を一から栽培の勉強をしてやっとここまできたそうです。秋映、シナノスウィート、ふじ、ナガノパープルなど自慢の果実がたくさんの実をつけ、ジャムやジュースとラインナップも増やしてきたそうです。太陽たっぷり、愛情もたっぷり注いで大切に育て上げた果物の加工品たち、これからいただいてみたいと思います。
甘い♪もちろん砂糖の甘さではなく、果実の甘さ１００％！噛まずに済むりんごそのものが口に含んで飲み込むまでず～っと続きます。そしてほんのりと残る酸味の余韻が特徴で、りんごをかじった時の瑞々しさがしばらく後を引きます。
ぶどうを口に入れて噛んだ瞬間の味！そしてワインにも似た風味。すっきり軽やかな甘さの秘密は「巨峰、ナガノパープル、ピオーネ」の３つのブレンドの特徴がうまく調和しているから。重すぎず軽すぎない、ぶどうを知り尽くしたプロだから成し得る技の一本。
クラッカーの上に載せてみたんですが、見てわかるように市販されているようなドロッとしたものじゃなくて、明らかに果肉が残った状態。極端な甘さではなく、りんごの味と食感を実にうまく残したものです。
よく熟れたぶどうが溶ける寸前のような感じで、これまた果肉が残ったこだわりジャム。まったり食感、香るぶどうから奥深さが感じ取れます。バニラのアイスクリームに載せてもきっと美味しいはずです。
プレーンヨーグルトに混ぜてみました。手間暇を惜しまずじっくり時間をかけたのでしょう、りんごの風味が酸味と実にうまく共演し合っています。皮も残っているから食感も楽しめて、リンゴを食べている爽やかな気分でいただけます。
りんごの旨み凝縮！一片で「あっ、りんご食べてる」って瞬時にわかります。時折シャキッとりんごを噛んでいる音が季節を問わず美味しさを味合わせてくれるのがうれしいです。
大きいです！それもそのはず「巨峰」の干しぶどうなんですから。巨峰のほしぶどうなんて初めて食べます。もっと濃い味のイメージだったんですが、ぶどうの香りを漂わせながらもすっきりした味です。
季節関係なく信州満喫！さぁどうです、ご自宅用はもちろん、贈り物にもきっと喜んでいただけると思いますよ！
ご注文は、買っちゃって王カートから。
僕でも食べられた！長芋とろろ！
買っちゃって王試食レポ—トに弟子入りしたばかりのNです＾＾
今回ご紹介しますのは「有限会社あぐり信州」さんが送って頂いた「長芋」でございます！
この試食レポートの前に一点お伝えします。
実は僕「ねばねば」系があまり得意でないんです・・・。
ですが、
そんな僕が食べて思ったのが
「この長芋なら食べられる。美味しい…」
素直にそう思いました。
元々調理業に従事していたのでそれなりに食材は見てきました。
僕が見た中でもトップクラスの美しさを持つ長芋でした。なんと言っても断面が綺麗でした。
断面からでも美味しさが伝わります。
まずはベタですが、角切りでの紫蘇を添えて一口。
もうたまらないです。
「こんなに甘くてこんなにスッキリしてるんだ。」
正直紫蘇なくても美味しい。
次々に手が進みます。
そして、
トロロにしてみました。
そして食べるとこれはまた各段に美味しかった。
「今日も食べよう」
そう思うぐらい、ただただ美味しい。
ご飯との相性も凄まじい物でした。
ご飯が進みすぎて奥さんに止められるぐらいでした！
本当に送って頂き、ありがとうございました。
是非この美味しさを皆さんも味わってください!
ご注文は、買っちゃって王カートから。