スタッフが実際に試食ｗ

初登場「サボテンラーメン」

サボテンの？？ラーメン！！サボテンで「えっ、あのサボテンですか？」と誰もがそう思うはずですが、まさにそのとおり！サボテンというと緑色で、チクチクした棘がある植物ですが、なぜサボテンなのか？・・・それをこれから紐解きながらラーメンなどご紹介します。

お送りくださったのは愛知県春日井市の春日井さぼてんラボ&ショップ こだわり商店さんから。愛知県春日井市はサボテンの種から苗を育てる生産日本一ということもあって、サボテンはもちろん町を挙げてサボテンを絡めたイベントが開催されたり、サボテン関連の商品が販売されていて、サボテンラーメンも普通にラーメン屋さんで食べることだってできるんです。こだわり商店さんでは食用サボテン関連商品の開発や効能研究、商品企画を行うラボ部門と、サボテン特産品の販売やサボテンプロジェクトに参加するお店を紹介するショップ部門があって、サボテンの持つ力を紹介しながらサボテン関連商品を販売しているんですが、今年７月にこだわり商店さんオリジナル商品の「なめるサボテン」が愛知広告協会開催の「愛知アドアワード」コンテストで入賞するなど、サボテン効果も今後益々注目されそうです。

さてサボテンラーメン、これから作ってみますが、予想通り麺は緑色。スープはとんこつ。

そしてサボテン胡椒をお好みでふりかけて食べるそうですが、ここでサボテンの効力を少々触れておきましょう。

砂漠のような過酷な環境にも耐えられる植物で、水を殆どやらなくても大丈夫。実は古くから食用としても食べられていて、動脈硬化を予防したり、むくみ改善や美肌効果、便秘にもいいらしいです。サボテンは、メキシコを中心にアメリカ大陸で生まれた植物なんですが、なぜ春日井市なのか？というと春日井市のサボテンの歴史は、大正初期頃から栽培がはじまり、昭和初期にはサボテン愛好家たちによって本格的に栽培されるようになりました。春日井市の桃山地区では大部分の農家が、「もも」,「りんご」等の果樹栽培を行いながらサボテン栽培を行っていましたが、昭和34年の伊勢湾台風により果樹園が大打撃を受 け、それ以後はサボテン主体の栽培農家として生産努力を重ねてきたそうです。今ではサボテンの種から苗を育てる生産日本一で、全国の約8割を占めその技術力は全国の栽培業者から高い評価を得ているんです。

サボテンをカットするとネバネバした樹液がでてくるんですが、それは「食物繊維」でその粘り気がこのラーメンでも感じられるといいます。

では早速作ってみましょう。

作り方は普通の自宅で食べるラーメンと変わりませんが、麺を茹でる鍋とは別に、スープ用にお湯を沸かしておけば作り勝手もいいと思います。またお好みでチャーシューやゆで卵などを入れると一層美味しくなります。
ゆで時間：２分３０秒

では「いっただっきま～～す」

ズ、ズズズッ・・・・やや中太でストレートの麺、コシがあり長浜ラーメンの麺をもっとインパクトが強くした感じです。それに普通だとだんだんスープを吸って伸びていく感じがあるんですが、殆ど原型を保ったままで麺の固さは変わりませんから、これだと猫舌の方でもゆっくりと味わいが変わることなく最後まで食べられるのではないでしょうか。

スープをゴクリッ・・・コレ、九州では受けやすい！よく研究したんでしょうね、豚骨ファン待望といっていいほどの旨さとコクが一発で癖になります。臭みもなしですし、飲みやすく、麺からでるサボテンの粘りも少し感じられますが、決してネットリしてなくスイスイといった邪魔のない味わいに整っています。また付属の胡椒なんですが、これはテーブル胡椒と違って、味を調える脇役。ですから辛いものではなく、あとから徐々に軽く辛さがくる感じです。

次に先にも紹介した愛知アドアワードコンテストで入賞した「なめるサボテン」。

袋には“心のトゲをそっと抜く”なんて書いてあって、ちょっぴり優しさを感じます。開封すると、まぁカワイイこと！まるでスイカを小さくしたかのような愛らしさで、緑色と白のコントラストがとっても印象的。

一粒お口へポイッ・・・んん・・・甘い！お口に残る何とも言えないこの風味、これがサボテンなんでしょうか、雑味がなく自然に溶けていく感じは甘カワ♥なんとサボテンには緑黄色野菜とフルーツの両方の栄養素をもっているんだって。なめて、リラックス！一粒で個々心のトゲを抜いちゃいましょう。

さてこの２つ、サボテンの魅力ってすごいですよね。初めての味わいにホッとした感が心地よくて、次からとんこつラーメン食べたくなったらサボテンラーメンにしよっと！そして落ち着きたいなぁってときは、なめるサボテンでキマリっ！

お買いものは、買っちゃって王カートから。

「ラーメン」

実は私、週１回は必ず食べるラーメン大好き人間！

新しいラーメン店ができたり、新発売のカップ麺や袋ラーメン、はたまた遠くへ行ったときにはその街のラーメンを食べ、デパートである物産展に行くと滅多に食べられないからなのかご当地のラーメンを食べるブースがあれば絶対食べるほど。
そうそう買っちゃって王は、ラーメン好きが多い九州にありますから、ラーメン博なんてよ～くありますから、チャンスとばかりにズズズッとやりに行くわけです。

で、なんでこんな話題からなのかというと、今日の主役はもちろんラーメン！しかも新潟のラーメンなんです。
米所のラーメン？麺が米粉だったりして・・・・とまぁ食べる前からいろいろ想像をしてしまうわけですが、実は今回紹介するラーメンはお取り寄せの概念を超えた!?ラーメンだったのです。

お送りくださったのは新潟県三条市で「ザ・ガーデンテラスおゝ乃」という結婚式場を経営する(有)角屋のさんから。地元では“パワースポットのある結婚式場”として知られていますが、ここの総料理長の藤澤氏が考案した「海老ラーメン」を今回紹介します。
藤沢氏は各種技能競技大会の入賞経験を始め、県内外で高い評価を得ている極めて優れた卓越技能者のみに与えられる「にいがたの名工」のお一人。こだわりは当然なのでしょうが、素材の良し悪しを十分わかっていらっしゃる方のはず。計算された深い味わいであろう「海老ラーメン」、私は三条市というとカレーラーメンを思い浮かべてしまいますが、はたしてその味は如何に。

おゝ乃さんでは大好評という海老ラーメンは、豚骨と鳥ガラと刺身用の甘海老の頭と殻をじっくり煮込みながら何度も灰汁を丁寧に取り除き、スッキリしたスープ作り、仕上げに海老パウダー、醤油を加え風味を高めた１２ヶ月の歳月をかけ作り上げた特製の海老醤油ラーメン。
麺は当然スープに合わせ、体にやさしい懐かしい味に合う「コシのある少し細めの縮れ麺」に。かんすいの臭さ、玉子臭さの無いのがこの麺の特徴なんだとか。

 では「にいがたの名工」プロデュースの

“海老ラーメン”作ってみましょう。

このラーメン、なんと電子レンジでも作れるんだそう。味を重視するのであれば鍋にお湯を沸かせて作る方がお勧めらしいので、私はお湯を沸かし麺を茹でて作りました（作り方は箱に書いています）

さてっと、それではズズズイッと、

いっただっきま～す♪

まずはスープ。海老の在りかを探します。目の前ではなく、なんと舌の付け根辺りの奥の方からほんわりと海老の香りがします。

その味は深くコクのある飲んでも飽きない出来のいい醤油！さっぱりではなく、しつこくもなく、いいとこだけがうまく記憶に残る素晴らしいとしかいいようがない。しかし海老ってこんなに美味しかった？とだれもがそう感じるはずです。

麺はこれまたよく考えられていて、美味しくないと私はお湯臭いっていうんですが、かんすいが少ないからなんでしょうね臭みもなく、あの玉子麺のような特有の匂いはありません。

ですから素直に粉の旨みと歯ごたえのいい弾力が縮れた麺に凝縮され、その麺は持ち上げるとスープを適量絡ませ、スープと麺の美味しいとこが最後まで飽きずにその瞬間毎味わえるわけです。

シメは！！！残ったスープに

ご飯を入れ雑炊風に。

これ、これがですねまた追い飯に最高なんですよ。コクのあるスープにご飯が染み込んで、ついつい食べ過ぎてしまうほどおなかを満たしてくれます。ま、まずいわけないですよね、ラーメンも最高に美味しいわけだから。これ、お取り寄せなんですよね？自宅で食べられるんですよね？と疑いたくなるほどこのラーメンはタダものじゃない。喰ってみてくれ！と大きな声でいいたい。

お買いものは、買っちゃって王カートから。

今や当たり前になりました米粉、米粉の加工品。
いよいよどれが美味しくて自分好みなのかが問われる時代になったといっていいでしょう。書店にいけば米粉の使い方や米粉のレシピが載った本がズラリ！そこで今回、福島県会津若松市のちょっとこだわった評判の「米粉麺」を紹介したいと思います。

粉だから簡単に加工ができる、

小麦粉に代わる新たな存在・・・

確かにそうです。収穫したお米を粉にし、それで作る加工品は随分増えてきましたが実はその背景にあるのが米を食べない人があまりにも増えたということもあります。
我が国のお米の単価も安くなり、これからはお米を炊飯用として提供するのではなく、工夫を凝らした品々の方が主役になる可能性があるといわれています。我が家に届いたのは福島県会津若松市産の「天のつぶ」というオリジナル米と国産馬鈴薯でん粉のみで作った米粉麺。しかも限定販売なんだそう。

この麺を作っているのは

ダイヤファーム会津㈱さん。

後継者がいなくて管理ができない農地がどんどん増える中、これをどうにかしないとだめになることに着目し、先祖代々の土地を預かり、農業ができるようになるまで米を生産しようと考えたそうです。後継者がいない、老化が進み自由がきかない、休んでいる田んぼや土地に活力を与えなければと生産を含め、お米の販売先を確保しなければなりません。
さらに付加価値をつけ、製品化する必要があると考え、完成した商品が米粉麺。販売にあたりアンケート調査を行い、とても美味しいと答えた人が約７０％、美味しいが約２７％で、モチモチした食感がとてもウケたそうです。

さてそんな思いで作られた米粉麺、普通の米粉麺とアスパラを練りこんだほのかな緑色の麺の２種類。ラーメンとうどんにして食べてみました。

米粉めん

塩ラーメンにしました。気になるのは麺とスープの相性、その味は・・・・・・

ズズッズ～～ッ、おおっ“ツルッシコッ”ツルツル

の舌触り、麺を噛んでみると弾き返すかのようなモチモチ感。

新しい食感のストレート麺といっていいですね、コレ！
スープの塩加減と麺の相性はかなりいい線、食べながら思ったのですが、これはスパゲティにしても絶対合います。

子供さんを喜ばせたいならスパゲティ、食感で喜んでもらいたいならラーメンかつけ麺でしょうね。

アスパラ麺

袋を見ると「うどん」と書いていました。ここは素直にうどんにして味わいたいと思います。うっすらと透明感のある緑色の麺、いったいどんな食感なのかというと・・・・

“これもツルツル！”

そうですね、例えるとすれば麺のサイズから稲庭うどんに近いですね。通常の米粉麺よりアスパラが入っているからなんでしょうか、柔らかく感じます。

その弾力がまた優しくて、簡単にスルスルと喉を過ぎていきますから、あっと言う間に食べてしましました。

これも絶品！ウ・マ・イ。

２つの共通点は「とても米粉の麺と思えない」ってとこです。食感がはっきりした新しい麺が登場したといっていいと思います。原料のお米は米所会津の「天のつぶ」。のど越し良し、優しい素材の味が楽しめる驚きの麺は、一度食べたらきっと「コレ、この麺じゃないと」ってなりそうです。美味しく、安心・安全！ここにありますよ。

ご注文は、買っちゃって王カートから。

米粉の種類うんと増えてきました。ミクロサイズまで粉砕したもの、産地のお米を粉にしてお菓子や麺に加工したものなどなど。
しかし、桃を入れた麺なんてどうです？今まで遭遇したことってありますか。

届いた箱を開封すると「もも」と書かれた綺麗なピンクを発色する麺が入っていました。
お送りくださったのは福島県伊達郡桑折町の㈱蓬田（よもぎだ）さんから。２００６年に創業、豆菓子や米麺の販売を開始、以来専業で栽培する桃やコシヒカリを使い他にないオリジナルを作ろうと試行錯誤の末、お米を使った４種の米粉麺「米雪」が完成したそうです。

米所として名高い福島県だからこそ、その品質はもちろん栽培方法にもこだわり、有機肥料を使い育てたコシヒカリは地元でも評判が高い。そして夏の定番「桃」も栽培しているわけですが、直売所で販売される桃は時期になると甘くて美味しいと大変好調な売れ行きなんだとか。
その太陽の光をたっぷり浴びた桃を皮ごとドライフルーツにし、粉状に。それを米麺に練りこんでできたのがこれから食べる「もも麺」です。

写真で確認できますが、ポツポツととした部分、あれが桃。地元では色がピンクなのでお祝いごとに使われることもしばしばあるということです。

沸騰したお湯に入れて約１分。

冷水で麺を洗うように締め、水気を切ったら出来上がり。

ラーメンにも合うそうなんですが、私はそうめん風にして出汁で頂いてみることに。

ではいただきます・・・

「うわ、コシ強～い」米粉らしく、小麦と違いモチモチした感じは半減しますが、食べやすくの喉越しはなかなかです。

それにツルツルした食感は、このお米が美味しい何よりの証拠です。質が悪かったり、古米を使った米粉は飲み込むのがイヤになったり、食べてて飽きてしまいますが、さすが米所ですね、美味しいです。
パスタやサラダにも合うという「もも麺」。他にも細麺、玄米麺などもお勧め！です。

お買い求めは、買っちゃって王カートから。