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農薬・肥料・除草剤不使用 信州産大豆100%「赤大豆納豆」「黒豆納豆」「大豆納豆」 maison KOIWAI(メゾンコイワイ) -長野市-

Posted by kanri on 2021年7月26日 in お土産・郷土料理など, 山の幸(農産物など) |

「納豆」

食事の時に納豆。当たり前になっているご家庭は多いのではないでしょうか。我が家も週2~3回は食べていますが、随分前「九州の人って納豆食べないって聞いたんだよね」なんてことを聞いたことがあって、少し驚いた経験があります。私が暮らす大分県をはじめ九州の皆さんは納豆を食べますし、スーパーに行けばいろんなメーカーの納豆が陳列しています。

その納豆が今回の主役なんですが、原料の大豆の栽培にこだわった農家直送の納豆です。

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お送り下さったのは長野市のmaison KOIWAI(メゾンコイワイ)の古岩井さんから。農薬・肥料・除草剤に一切頼らず自然農法で育てた大豆や様々な野菜を栽培しています。古岩井さんは農家になる前、ワインアドバイザーとして働いていたそうで、数あるワインの中でも特に自然派ワインのもつ後味に感じる透明感やジワーっと口の中に広がる旨味に感動。様々な経験を得て、自然が持っている自然本来の恵みの凄さ、自然なものの大切さを実感した古岩井さんは「こんなにも美味しいものは、生産者として自分で作って、いろんな人と自然の素晴らしさ・恵みを一緒に共有したいなぁ」と思い、農業を始めたそうです。

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現在、大豆類(エンレイ大豆・鞍掛豆・黒豆・赤大豆)を栽培していて、収穫した大豆類は納豆・豆腐・大豆粉・炒り豆に加工し販売。食用ホウズキ、ポップコーン、葉物野菜など寒暖差が大きく、ホタルが舞うのどかな田舎で自然と向き合いながら生産をしています。

 

古岩井さんが育てた大豆で作った納豆、これから食べてみたいと思います。

 

「赤大豆納豆」

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なんとこの納豆、テレビ番組『ハナタカ優越館』の納豆特集で赤大豆納豆が放送されたり、テレビ番組『教えてもらう前と後』の最強納豆特集では、こちらの赤大豆納豆が最強納豆1位に選出という凄い納豆なんです。容器を開くと現れたのは赤い納豆!まるで大き目の小豆のようで納豆らしく糸がところどころに見えます。

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しかし大きい!ビッグサイズの赤納豆を良~く混ぜて糸をた~くさん出したら・・・・あれれそうだ味付けはどうすれば?古岩井さんによれば塩をかけて食べるのがお勧めなんだとか。でも塩を入れるその前に赤大豆納豆そのものの味を確認してみると「な、なんだこれは!!」優しく、ふんわり鼻をかすめる納豆のい香り。強すぎず、物足りなさもなく、ひと際うまい。納豆好きが大喜びする味に違いなく、柔らかさの中に繊細な味が追いかけてきて、旨味がジュワ~っと広がります。

あっそうそう塩を入れて食べてみないと(実は味変なしでそのままでも十分美味しいんですよね)。塩を少し入れてみたんですが、一口でこの納豆のいいとこがスイッと浮き出てきて赤大豆納豆の旨さ、存在感に更に驚きます。いやぁそれにしてもなぜこんなに美味しいの?
「黒豆納豆」

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過去、黒大豆の納豆を幾度も食べました。幾度となく食べては皮の硬さ、納豆としての旨さにイマイチ欠けるものが多かったですね。わかる人ならわかるはずなんですが、豆の旨味と香りがマッチしていて初めて旨い納豆ってなる瞬間ってあると思うんです。maison_KOIWAI_5

では古岩井さんが育てた黒豆で作った納豆はというと・・・・あっ・・・えっ・・・うそっ?ってなりまして、まず柔らかい!そして濃厚!豆の甘さが際立ってます。このインパクトある味わいは一体どこからなのか、豆の旨味に納豆の香りが口の中で合わさった瞬間、だれもが正解って

なりますよ。

 

「大豆納豆」

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これぞ大豆の味!ってのがしっかりとわかる馴染みのある味わい。食べ応えのある大きめの粒の納豆から香る納豆特有のあの香り。どことなく懐かしくて、白いご飯さえあれば2,3回はおかわりしそう。

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粘り具合、柔らかさ、そして絶妙なまろやかさ。久しぶりに美味しい納豆に出逢えた感じで、たまらなく嬉しくて、食べながら昔の記憶が蘇りました。

 

凄いです、古岩井さんの納豆。美味しいだけじゃなくてふくよかで、繊細で、納豆ってこうじゃないと!って思います。さて皆さん、ぜひ経験してみてください。美味しいネバネバここにもありますよ!

 

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一子相伝職人技で旨みを引き出した「根切り大豆もやし」 株式会社野村商店 -茨城県つくばみらい市-

Posted by kanri on 2021年7月20日 in 野菜 |

「大豆もやし」をご存知でしょうか。

見た目はスーパーでよく見かけるもやしが大きくなった感じですが、先端の豆の旨味、茎の太さ、食感は普通のもやしと大違い。今回はこの「大豆もやし」のレポートです。

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お送り下さったのは親子三代大豆もやし一筋50年という茨城県つくばみらい市の㈱野村商店さんから。ご存知の方もいらっしゃると思いますが、まずは大豆もやしとはどんな食材なのか?から説明したいと思います。

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大豆もやしは、その名の通り大豆の種子を発芽させて作るもやしのこと。画像でも確認ができますが、先端に豆がついていて、軸の分部は太くて何といっても普通のもやしにはない先端の豆の歯ごたえと、もやし特有のシャキシャキ感が特徴です。また大豆を種子としているので、大豆の持つ「大豆サポニン」、「大豆イソフラボン」、「大豆たんぱく質」などの機能性成分を豊富に含んでいますから美容にもお役立ち♪

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野村商店さんで生産する大豆もやしは豆の旨味、茎の太さ、食感に特にこだわっていて、1本1本職人さんが色や長さを見極めながら収穫しています。そのため大量生産は大変難しいのですが、高級焼肉店や一流飲食店では食感や香りがいいと大変好評なんだとか。また個人宅にもお取り寄せが可能。その日のうちに収穫した大豆もやしを送ってくれます。

 

我が家に届いた大豆もやし、開封するともやし特有の香りが鼻を抜け、そのサイズに驚きます。通常のもやしにはない先端の黄色い豆は鮮やかで、茎は純白、それに長い!食感がいいことが見た目でもわかるくらいでどんな料理にしようかいろいろ考えましたが、ここは大豆もやしの定番料理「ナムル」にしてみました。

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材料は鶏ガラスープの素小さじ1/2、醤油(各小さじ2)ごま油(小さじ2)白いりごま(小さじ1)を使います。約100gの大豆もやしをたっぷりの熱湯に塩、酢各少々を入れて2分ほど茹でたらざるに上げて水けをきり、粗熱をとります。ボールにもやしを入れ、ごま油をふりかけて混ぜ、他の材料を加え、全体をよく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。※一味唐辛子を入れても美味しくなります。大豆もやしはラップをし600Wのレンジで3分加熱してもOK

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盛り付けた大豆もやし、箸で持ち上げ口に運びむしゃむしゃ・・・砕ける豆は仄かに甘く、その名の通り大豆そのもの。そしてシャッキシャキ食感の茎の歯ごたえ、リズミカルに噛んでいくと

ナムル特有の胡麻の香りと相まって最高にうまい!箸が止まることなくあっという間に平らげてしまいました。酒のアテにもおかずにも最適です。

 

大豆もやしが到着する前から思っていたことがあって、買っちゃって王のオフィスは豚骨ラーメンが多い九州(大分県)にあるんですが、ラーメン屋に行くとよくサイドメニューにもやしがあるんです。器の上に湯通ししたもやしがたっぷりのっていてラーメンともやしを合わせて食べるとアクセントになってとても美味しいんですね。ということで市販の豚骨ラーメンに大豆もやしを使うとどうなのかやってみました。

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大人の手の平山盛り程度の大豆もやしをレンジで約3分チン、おそらく大豆もやしとラーメンだけで十分おなかに溜まると思い、チャーシューや卵ネギはあえて使わず大豆もやしと麺がメイン。大豆もやしと麺を一緒に食べると予想通り「合う!」

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豆と茎の強烈なまでのアクセント、豚骨スープの風味ともやしの風味はやっぱり絶妙に合います。スープにも大豆もやしの風味が乗っかっていつも食べ慣れた豚骨ラーメンは一層美味しくいただくことができました。

 

太さ・風味・食感・色鮮やかさ、そして最高級。繊細な温度管理、水分量の調整、大豆の配分など一子相伝で身につけた職人技で栽培される野田商店の大豆もやし。食感のよさもさながら風味、食べ応えは抜群です。こだわりの大豆もやし、お取り寄せをしてみてはいかが。

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プリップリ、コリコリ食感♪体喜ぶ栄養たっぷり!国内生産生きくらげ 株式会社エコ革ファーム -栃木県佐野市-

Posted by kanri on 2021年7月5日 in 山の幸(農産物など) |

これまで何度か紹介してきた「きくらげ」ですが、本気で思うのが「国内生産をもっと増やしてほしい」こと。ラーメンや中華料理に使われるきくらげの9割は中国産ということを改めて知っておいていただきたいです。なぜ国内産のきくらげに執着しこだわるのか?その理由は大きく分けて3つあります。

①プリプリなのに歯ごたえがコリコリ。殆ど味がない分料理に付きやすく合わせやすい。

②「食物繊維がゴボウの3倍」骨や歯を丈夫にしてくれるビタミンDの量が食品の中でトップクラスで鉄分・カルシウムも豊富に含まれている。

③腸活にお薦め(便秘・肥満・糖尿病の予防、ダイエット効果)

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さてそのきくらげ、今回お送りくださったのは株式会社エコ革ファームさんから。しかも乾燥ではなくぷるるん状態の「生」で届いたのがウレシイ!太陽光発電システムの株式会社エコ革さんを母体に、2019年に新規就農したばかりの駆け出しですが、国内生産のきくらげの存在と魅力をもっと多くの皆さんに知っていただこうと日々奮闘中です。

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「あらげきくらげ」という品種のきくらげを飲料水としても使われる井戸水を利用し、一つ一つの菌床から大切に育て、横浜の青果市場へ出荷し、横浜中華街で使われている他、個人宅へお取り寄せも行っています。

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料理で使った方から「食感が違う」「プリプリなのに歯ごたえしっかり」「ダイエット中なので有難い」という声も多く寄せられているんだとか。

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生のきくらげは炒めたり鍋、煮もの、スープに使う場合は火が通るので問題ありませんが、サラダなどそのまま使う場合は30~40秒湯通ししてから使います。消費期限は到着して約1週間が目安で、全部使わない場合はラップで軽く摘むかビニールに入れ冷蔵庫の野菜室で保存します。または水を張ったボウルに浸し、冷蔵庫で保管すると生きくらげのプリプリ感がよくなりますよ!!

ではこれから生きくらげ、焼肉ならぬ「焼ききくらげ」にして食べてみたいと思います。

きくらげを裏返して雷をカットし、一枚づつ小分けにします。次にフライパンに胡麻油を入れ、味付けは塩胡椒、シンプルに焼肉風に。

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熱々のきくらげをパクリっ・・・おっ!このコリコリした歯ごたえはたまんない!リズムよくと軽快にきくらげを噛んでいくといつもならこれがお肉なわけで、お肉っぽいけど重さがない。それもそのはずで動物性の脂じゃないから軽くて食べやすいんです。

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口に入れた瞬間は豚肉を焼いた感じですが、これはダイエット中の方にお勧めです。コリコリ食感を楽しめて体にいい成分を吸収させるっていいですよね。

次にさっと湯通しして「お刺身」

生姜醤油でシンプルにいただきました。湯通しをしお刺身サイズにカットします。

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テーブルに運び一口・・・シャクシャクといい感じに口の中で音をたてるきくらげ「これは晩食のお供に最高です!」魚の刺身もいいけど、きくらげだって負けちゃいない。

いやはや新しい食感といいますか、これからどんどん消費を伸ばしてほしい逸品であることは間違いありません。中華にラーメンにキムチにしてもいいんじゃないでしょうか。

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富山湾の天然鮮魚はお任せあれ!山本鮮魚店

Posted by kanri on 2021年6月24日 in 海の幸(海産物など) |

今回ご紹介するのは、新鮮ぴちぴちな富山湾のお魚たちです。

地元富山の方は新鮮という表現を「キトキト」と言いますが、まさにその通りの極上の鮮魚をたっぷりいただいちゃいます。

 

富山湾は、能登半島が形作る広大な湾の中で暖流と寒流がぶつかり合い、北アルプスからミネラル分豊富な水が注ぎ込むため、様々な魚が生まれ、育つ「天然の生け簀」と呼ばれています。

 

富山湾で棲息している魚は、日本近海に棲息する約3,400種のうち約600種にものぼるんだとか。

 

厳選されたお魚をお送りくださったのは、新鮮な富山の魚のみを扱う「山本鮮魚店」さん。東京都心から約40キロ西の多摩丘陵エリアにある、全国的にも希少な、富山湾の新鮮な魚だけが並ぶ鮮魚店です。

 

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1987年創業のとやまフーズが、2015年に現在の山本鮮魚店に店名を変更し、30年の実績が保障する確かな品質とサービスで、地元住民に愛さているのはもちろん、遠方からのリピートも多く四季を通じた富山の海の幸は大人気。

 

 

現在、山本鮮魚店さんは通販展開にも力を入れており「うまく捌けないからサク(刺身用ブロック)で欲しい」「大口注文ではなく一人前だけ欲しい」「自分で魚を捌いてみたい」などありとあらゆるご注文に応えてくれるのも素人にとってはとてもありがたいこと。3枚におろせないなんて方、美味しい食べ方がわからないって方、案外多いのでは?

 

さて、今回頂いたお魚たちは

◯中メジマグロ(小型の本マグロ、4kg級)

◯サワラ(皮付き)

◯ミシマオコゼ

◯ホウボウ

 

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なんという豪華な並び!

これが捕れたて新鮮な状態で届くなんて贅沢でたまりませんね。いずれも鮮度落ちが早いお魚のようで、そんなお魚でも抜群の透明感を保ったまま届けてくださいました。どのようにして食べようか心躍ります♪

 

同封で入っていた「とやま魚図鑑」なる、山本鮮魚店さんお手製の富山のお魚一覧が、ユニークな解説と合わせて載っていて、お魚への興味関心がそそられます。包装もとても丁寧で山本鮮魚店さんの思いやりを細部まで感じられます。

 

では、早速おいしく頂いちゃいましょう!

 

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まずは、ミシマオコゼとホウボウを王道の刺し身で頂きます。

 

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日頃食卓で見ないものなのでとても気になっていたお魚たちです。

ミシマオコゼはフグのような身質でプリプリコリコリ。お口の中がとても楽しい♪

煮付けや唐揚げにしても間違いなくおいしい。

ホウボウの身は柔らかく、臭みも少ないのでとても食べやすいです。艶みのある触感で舌触りがほんとにGood!

ずっと食べてたいくらいおいしい(笑)

 

 

お次はサワラ。

こちらはバーナーで炙っていきます。ジュージュー!と脂ののった皮の炙れる音と共に、

炙りにかけた瞬間ブワッと広がる美味しそうな芳醇な香り。一気に食欲がそそられ、テンションが上がってきました。

 

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口の中に運んだ瞬間、香りが強いこと強いこと。

噛みしめるたび、旨みと香りが広がり、ほろりとしたマグロのような食感でとてもおいしいです。

 

最後に、中メジマグロは大分の郷土料理「りゅうきゅう丼」に。と思ったんですが、りゅうきゅうに使う魚は主にアジ。

せっかくのマグロをアジの切り身のように細かくしてはもったいない・・・そこで味付けはりゅうきゅうということで「りゅうきゅう風」に。

タレに漬けておいたマグロの切り身を、アツアツのごはんの上にのせてウハウハ♪とっても贅沢な気分♪

 

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これはうまい!ずっしりとした身に旨みが詰まっていて、ご飯をかきこみます。

 

 

今回学んだのは、お取り寄せしたお魚でもこんなに新鮮でおいしい状態で食べれるのか!というところですね。

コロナコロナで遠くにも出かけられず、おうち時間が伸びてる今だからこそ、富山湾の豊かな味わいを感じる新鮮なお魚をお取り寄せして、ちょっぴり贅沢してみませんか?

 

 

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だんご大好きなあなたへ♪食物繊維たっぷりモチモチ食感の「玄米だんご」株式会社LSふぁーむ -岐阜県岐阜市-

Posted by kanri on 2021年6月21日 in その他 |

随分前になるけど、買っちゃって王で岐阜県産米「ハツシモ」の試食レポートをしたことがあります。さっぱりして食べやすく丼やカレーと相性のよいお米でした。今回そのハツシモの玄米を使った「玄米だんご」を紹介するのですが、美容や健康にいい成分が玄米にはとっても多く含まれていますから味は勿論、健康的なこのだんごをどうやって食べようか興味津々。

39407_1お送り下さったのは岐阜市の株式会社LSふぁーむさんから。岐阜県の銘米ハツシモを化学肥料などの使用を極限まで控えた自然栽培に近い方法で作っていて、竹のチップをを用いた「竹チップ農法」を実践中。土壌改良・牛糞堆肥・竹炭を用いた栽培方法により自然や体にもやさしいこだわりの方法でハチシモは栽培されているそうです。

39407_2そのハツシモの玄米100%のだんごは保存料・着色料・香料は一切使っていないため、うまみや甘さ、香りなど自然のままの味わいを感じることができるとっても健康的なだんご。

玄米だんごには食物繊維・ビタミンB群・ビタミンE・ミネラルが多く含まれていて、疲労回復・抗酸化作用が期待でき、玄米だんごの1本あたり約91臆個もの乳酸球菌BIO株が配合されており整腸作用、免疫力UPにも効果が期待できる成分がとても豊富。

39407_3おだんごで健康に!これいいですよね。おやつに、小腹がすいたときに、またご自分だけではなくお茶請けやお子様のおやつにうってつけ。

39407_4この玄米だんご、冷凍でとどきます。解凍して焼いたり、揚げたり、ぜんざいに入れたり、アレンジを加えたり、お好みの味を付けて食べます。

 

レシピもつけて送ってくれるんですが、まずは定番「醤油」でいただきました。

コンロで焼くこと3分少々、柔らかくなった玄米だんごに醤油をつけ、間髪入れずそのままお口へ。

39407_5熱々のだんごは柔らかく醤油の香りと相まって、素朴な味わいの中にほんのり玄米の香りが漂います。市販のだんごと違い重くなく軽やかで、口を動かすとその温かさで溶けるような感じが印象的です。

 

焼いたり揚げたりしても美味しい玄米だんご。では茹でて使う方法は?と思いついたのが「やせうま」。大分県の郷土料理で、茹でた平たい麺にきな粉砂糖をまぶして作る古くから家庭に伝わるおやつのひとつ。麺の代わりに玄米だんごを使って「やせうま風」にしてみました。※1玄米だんご8個、きな粉、砂糖をそれぞれ20g使います。

串から外しただんごを沸騰したお湯で3分ほど茹で、柔らかくなった玄米だんごに※1をまぶします。

39407_6甘さを感じた瞬間、ちょっと口を動かしただけでだんごがとろけていきます。少しだけ口に残った玄米の粒を噛んで飲み込むと、間を開けずすぐに2個目に手が伸びてしまうほど。普段は大分県民ご愛顧のおやつがこうして新たな試みとして食べられたことに感謝しつつ、あっという間に8個全部食べてしまいました。

 

このだんご、そのまま焼いてたこ焼きソースにマヨネーズ、青のりを振りかけてたこ焼き風でも全然いけちゃう感じです。

 

食べて健康に!まさにそのお手本のような玄米だんご。玄米ご飯が苦手、もっと気軽に食べたいという方にはこの玄米だんごはいろんな食べ方ができますからお勧めです。おなかの中から綺麗に健康に!

 

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美味しいお米作りを目指して30年、食味値82以上の「豊コシヒカリ」坂本農園 -群馬県安中市-

Posted by kanri on 2021年6月14日 in お米 |

群馬県安中市。群馬県南西部に位置し人口約6万人、江戸時代には中山道の宿場町として栄え、日本最古のマラソン発祥の地として知られています。ここ安中市で「豊コシヒカリ」を栽培する坂本農園の坂本貞雄さんは「群馬というと米処のイメージはないでしょうけど、私が作る豊コシヒカリは旨味・粘り・食べ応えは皆さんがご存知のコシヒカリと同等、それ以上の味わい。ぜひ比べて食べてみてください」というお話を伺いました。「豊コシヒカリ」…おそらく初めて聞く方もいると思いますのでこれから坂本さんが作った「豊コシヒカリ」を紹介したいと思います。

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「豊コシヒカリ」は関東・四国・九州で作られており、コシヒカリの極良食味を失わず、欠点である倒伏性を改善して作られました。アミロースの含量がコシヒカリより若干高めですが、消費者多数と家族の官能試験(5年間)では総合的にコシヒカリを上回る評価を得ている期待の品種です。

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坂本さんは「もう30年近く美味しい米を作りたい一心で『ミルキークイーン』や『にこまる』などいろんなお米を作ってきましたが、現在自分の田んぼで一番相性がいいお米は『豊コシヒカリ』ですね」といいます。

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食味値82を超える「豊コシヒカリ」。食べた方から「美味しかった、また食べたい」という声も多く寄せられるんだとか。赤城、榛明、妙義の上毛三山に囲まれ、週末になるとSLが走る光景を見ることができる田園で育てた「豊コシヒカリ」、どんな味なんでしょうか。これから炊飯してみたいと思います。

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「香り」炊き上がりの香りよく、湯気から芳醇な旨味を感じとれます。

 

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「味」第一印象はさっぱり。ふわりと漂う甘味、そしてねちゃねちゃしない程よい粘り。とても食べやすいお米です!

 

そのままでも様々なおかずにも合わせらえて十分美味しいんですが、丼やお寿司にも合うと思います。塩をまぶしておにぎりにすればきっとお子さんが喜ぶのではないでしょうか。

 

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スノーモンキーで有名な長野県山ノ内町から届きます。食べたら驚く「朝採りぶなしめじ」 宮入きのこ園

Posted by kanri on 2021年6月8日 in 山の幸(農産物など) |

長野県下高井郡山之内町。長野県の北東に位置し、シーズン中は良質な雪で有名な志賀高原や湯田中渋温泉郷などは観光地として知られています。中でも地獄谷野猿公苑では「スノーモンキー」という日本中でも珍しいニホンザルの入浴が見られることが冬の観光スポットのひとつ。ここ山之内町で「ぶなしめじ一筋」宮入きのこ園さんを紹介します。

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ぶなしめじは秋になるとブナの木やカエデなどの倒木に自生しますが、よく目にするぶなしめじはほぼ栽培されたもの。しかし育て方や栽培方法で味はもちろん品質も変わってきます。宮入きのこ園は、平成18年農林水産祭 長野県きのこ品評会「優秀賞」受賞、平成24年やまのうちフルーツの里ブラッシュアップ&きのこ品評会やまびこしめじの部「最優秀賞」受賞の経歴の持ち主。高品質のぶなしめじとして地元近郊は勿論、今や注文があれば全国どこへでもお取り寄せが可能(石づき付と大き目のサイズがあります)

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宮入さんの栽培における最大のポイントは徹底した品質管理。ぶなしめじの栽培には、寝床となる培地づくりから収穫まで4か月もの月日が必要で、培養室や生育室の温度、炭酸ガス濃度、照明(LED)、風量などぶなしめじ栽培におけるすべての環境にこだわることで高品質なぶなしめじが育ちます。また通常より栽培期間が長くすることで旨み成分のグルタミン酸、アミノ酸が豊富に含まれ、美味しいきのこが毎日消費者の素へと届けられています。

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独特の食感と旨みを含むぶなしめじは様々な料理に適応しますが、肝臓によいとされるオルニチンがしじみの5倍以上含まれており二日酔いに効果的!「晩酌にぶなしめじ」もお勧めですね。

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ではまずは簡単にそのままソテーに

フライパンに油を少々、素材の持ち味を確かめるため味付けは一切しません。

それにしてもサイズの大きい方はエリンギのミニサイズみたいに見えるし、食べ応えもきっといいはず。ソテーすること約3~4分、火が通ったぶなしめじをフ~フ~してパクリッ・・・・えっ!え~~~~っ!なんで甘いの?

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味付けなんて何にもしていないのにめっちゃ甘い。じゅんわり溢れ出てくる旨味に甘さが乗っかってて凄く美味しいんです。普通だとぶなしめじだけを焼いて食べようなんてしないでしょ?中華料理や鍋に使うあのぶなしめじが焼いてビックリの味。まるで魔法でもかけているんじゃないかと思うほど。やめられない止まらない、宮入さんのぶなしめじ。

 

次にちょっとアレンジ「ベーコンとぶなしめじのマヨ炒め」

これは超簡単♪ベーコンを食べやすいサイズのサイコロ状にし、油の代わりにマヨネーズを大さじ1杯程度。

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ぶなしめじと一緒に炒めるだけ。その味はまろやかでちょっと酸味が効いてて、ぶなしめじの旨味と自然の甘さ、ベーコンの塩気はばっちり!口の中は「はよビールくれぇ」になっちゃいます。

 

買っちゃって王のオフィスがある大分県は鶏の唐揚げがとても有名。ぶなしめじも唐揚げにするととても美味しいんだそう。市販の唐揚げ粉を使って揚げてみました。

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アツアツのぶなしめじのから揚げ。まさかから揚げにするなんて生まれて初めて。で、保証付きのその味は「濃くて甘~~い」。いっときますが砂糖のような甘さではなくて自然の甘さ。例えるなら寒冷地の人参やジャガイモが寒さから身を守るために持っているデンプンを糖質に変えて甘くなった時のような感じに近いのかもしれません。シャクシャクした歯ごたえ、溢れる旨味、もう最高の言葉しか出てきません。

 

美味しいですね!宮入さんのぶなしめじ「料理の主役」としても十分活躍しそう。どうしてこんなに甘く、濃いぶなしめじになるのか、不思議でなりません。お取り寄せをしてアレンジを効かせればいろんな料理にチャレンジできること間違いないです。だって旨み抜群、大人も子供も大喜び♪

 

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