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宮城県仙台発。手間暇を惜しまない、手作り「趙さんのキムチ」-趙さんの味-

Posted by kanri on 2013年11月20日 in 調味料 |
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久々に美味しいキムチの登場です。

送られてきたのは今年日本一に輝いたあの“楽天イーグルス”の本拠地宮城県仙台市にある㈲趙さんの味の「趙さんのキムチ」。
実に、マジで超おいしかったデス!!!!

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記憶に残る・・・

そう、その通りのキムチなんです。とは言え好みっていうのがありますから、私は数多くのキムチを食べてきましたがここのキムチは今のところトップクラスだと思います。
素材、つけ混み具合、温度に至るまでこだわりぬいた「趙さんのキムチ」。

その秘密は・・・・・・・・

①  秘伝のヤンニョムジャン

ヤンニョムは漢字で「薬念」と書きます。体に良い食べ物を摂ることで、毎日が健康でいられるようにと言う願いを込めた意味。趙さんのヤンニョムジャンは、辛いだけではなく甘味の多い「金塔」という唐辛子を使い、半年以上熟成させたアミの塩辛に昆布、エビなどからとったダシなど、10種以上の食材を使っています。ただ辛いだけではなく、程よい旨さ、コクが決め手のキムチにするための秘伝のヤンニョムジャンなんです。

 

②手間ひまを惜しまない塩漬け

キムチの美味しさは70%が塩漬けで決まるといいます。趙さんのキムチに使われる塩は、野菜に合う岩塩を季節や白菜の種類によって塩の量を変え、白菜の葉一枚一枚に丁寧にふりかけていきます。この作業が雑だと美味しいキムチができません。

③乳酸発酵

みなさんご存知の乳酸菌。この乳酸菌はキムチにたっぷり含まれているんです。乳酸菌は免疫細胞を刺激し、免疫力をUPしてくれます。趙さんのキムチは酸化防止剤や保存料を使用していません。
そのため、乳酸発酵を活発に行い、豊富なビタミン類を生成します。酸味が出た頃が、乳酸菌一杯のキムチになっているんですよ。

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国内のみずみずしい白菜に合った、コクのあるヤンニョムで作ったキムチ。

これから食べてみたいと思います。

実はちょっと不安がありました。以前食べたキムチがやたらと生臭く、魚醤の香りばかりが先立ってそんなに食べられなかったことがあったんですが、いざ開封すると、全然そんなことはないんです。漂う香りだけで「これは美味しいはず」という予測さえできました。

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箸で摘みお口へ・・・

どうでしょう、これまでと違う魚でいうと活きのいいキムチってこうじゃなきゃっていう味わい。白菜のシャキッとした歯ごたえに続いて、ほんのりと甘さが口の中で漂ったかと思いきや、心地よいピリリっ!なんの邪魔のない食べやすさ!続けて食べても、いやいや続けて食べたくなる趙さんのキムチに「やっと美味しいキムチに出会えた」と何度も何度も頭をよぎるんです。

やたら辛いのではなく、水分ばかりが余韻に残ることもない。それにこれまた程よい酸味もあとを引きます。白いご飯と一緒に、酒のつまみに、この味にハマればおそらく1パックあっというまに食べきってしまうでしょう。このキムチうまくまとめると「バランスがいい」最高の味わいです。お袋の味って、きっとこういうキムチのこともいうんでしょうね。

 

さて次に「チャンジャ」

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チャンジャは、韓国の鱈の内臓の塩辛。にんにくを効かせた独自の味付けで食べたらくせになる珍味なんだとか。その味は・・・イカを思わせる歯ごたえ、ゴマの香り、キムチならではのピリ辛、全てパーフェクト!

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何故、何故こんなに美味しいの?文句無しのチャンジャです。食べた後の余韻がこれまたいいから、チビチビと食べながら片手に焼酎があれば一体何杯飲んでしまうことか。これも素材にこだわった結果なんでしょうね。ホントの旨さをわかっている方にしか作れない懇親の味わいです。

 

趙さんの焼肉のたれ

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早速スーパーのお肉屋さんでカルビーとホルモンを購入。スーパーにある焼肉のたれに「今日はあなたの出番無し」と言い残し、夜のおかずは当然“焼肉”でキマリ。

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趙さんの焼肉の辛口のたれを使ってみましたが、これは市販のたれより美味しい!!生姜の香り、ピリッと舌に感じたか思うとお肉が美味しくて・・・・そうじゃなくてお肉を美味しくさせるたれでもあります。肉に絡みやすく、くどさもない分どんな肉にも合う。使いやすくなじみやすい、勿論甘口も同じ感覚でいただけます。

 

どうだぁぁぁぁぁぁっ!

と言いたくなる美味しい、クセになる趙さんのキムチ&チャンジャ。
焼肉のたれもなかなかだったけど、食べる側の立場になって作られているのがよ~くわかります。庶民的で優しい、そしてあったかい気持ちも一緒にいただきました。

 

ご注文は、買っちゃって王カートから。

 

2 Comments

  • はじめまして、ネット検索でキムチ製造を業とされる皆様に情報提供させて頂いており ます。取り急ぎmailに て失礼致します。

    ●良い記事を発見しました、このお店を是非エントリーして頂いてください。

    私は日韓友好食文化実行委員会(事務局;東京日韓親善協会連合会内)キムチグラ ンプ リ事務担当の韓基成と申します。
    来たる11月6日 (金)、 第4回全国キムチグラ ンプリを開催する運びとなりました。
    今年度よりキムチ漬物店、焼肉店や韓食料理店など、キムチを自店(自社)で漬け、そ れを業としいる方(法人、個人)を
    対象にグランプリを開催します。 https://www.facebook.com/kanshokunet
    ちなみに開催は11月6日   「日韓グルメフェア2015in浅 草」のメインイベントとして、浅草花やしき特設会場で開催します。
    詳細、応募概要はこちらを御覧ください。https://www.facebook.com/kanshokunet  (韓食ネット協議会頁)

    以上宜しくお願い申し上げます。

    **************************
    東京都港区南麻布1-7-32 9F 
    民団韓食ネット協議会
    専務理事 韓基成
    hankisung@noaa.jp
    ***************************

  • 趙さんの味の宮本です。 より:

    こんばんは。実食してのレポート。ありがとうございました。感想がトップクラスだと言ってもらってうれしいです。コメントがこだわっている内容そのものだったのでうれしく思っています。ただ、焼き肉のたれが、まだ残っていたら、肉とたれを一緒にフライパンで焼いてください。まぶしだれなので、火を通すことで香ばしさが出て、つけだれとはまた違った味になりますよ。もう遅いか・・・!では。ありがとうございました。

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