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有名店のつけ麺登場!埼玉県川越市「頑者」のお取り寄せつけ麺。頑者(がんじゃ)

Posted by kanri on 2013年9月17日 in 麺類(全般) |
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「頑」張る「者」と書いて頑者(がんじゃ)。
「極太麺×濃厚つけダレ×魚粉」という、これまでなかったつけ麺のスタイルを確率した知る人ぞ知るつけ麺の有名店。今回、ここ頑者さんから「お取り寄せ」つけ麺をお送りいただき、専門店の味に興味深々。

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ラーメンからつけ麺に。
いつのまにかラーメンの真横に必ずあるみたいな、つけ麺の専門店が随分増えました。麺文化が浸透している日本人にとって、また違った味わい方ができる「つけ麺文化」が加速し始め、今やどの町にもあるくらいになりました。当然、どの店も違う味わいで、ラーメンとの違いはなんといっても冷たい麺を、専用のつけだれに付けて食べるというそばにも似た食べ方にあります。
実はつけ麺、結構前から存在していて、今のようにつけ麺が浸透したのは2000年に入ってから。「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用したつけ麺は「濃厚魚介豚骨系」「魚介豚骨系」「豚骨魚介系」や「極太つけ麺」といい、東京近郊から広がったつけ麺ブームは、今や全国区。だから面白い!って思うんですね。買っちゃって王のオフィスは九州大分県にありますから、当然ながらラーメンやうどんの消費量は多く、麺大好きな地域に入ります。ですから少しは“うるさい”わけです。

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店主の大橋英貴氏は、両親が経営する製麺所「ひかり食品」の長男として育ち、幼少の頃から製麺に携わってきました。その幼少の頃からの経験を生かした極太ストレート麺は、「頑者」開店直後から評判を呼び、瞬く間に関東一円に広がり、現在の極太麺ブームを巻き起こしました。
讃岐うどんのようなモッチリ感と生パスタのアルデンテのような食感を独自の手法により両立させた麺は、店主自らが毎朝作り続けています。他の追随を許さない極太麺は、「プロが作る自家製極太麺」なのです。

スープ
現在の超濃厚な、いわゆる「ドロ系スープ」とは一線を画しています。「濃厚ながらサラッとしていてキレがある」が「頑者」のスープです。この「頑者」のスープは、10時間以上煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースの動物系スープと、煮干し・鰹などの魚系スープを混ぜ合わせるWスープになっています。
このスープが濃厚ながらしつこく感じないのは、魚系スープの風味が引き立つようにアレンジされているからなのです。この「頑者」が作り上げた「濃厚スープ」が元となり濃厚ブームが巻き起こったのです

魚粉
現在つけめんに当然のように投入されている「魚粉」は、つけめんには欠かせない具材となっています。その「魚粉」を具材として初めて使用したのが「頑者」なのです。
きっかけは、店主大橋氏がつけめんに合う隠し味を探していたとき、店主の父である故大橋英政氏が「面白いものがある。」と見つけてきたものが、「魚粉」だったのです。店主大橋氏は、この「魚粉」を隠し味として試してみましたが、納得できず悩んでいたところ、「これは隠し味じゃない、1つの具材なのだ!」という発想が生まれました。
この発想が現代のつけめん業界に一石を投じる程の衝撃を与える結果となったのです。「頑者」の「魚粉」は、鯖節をベースとしたオリジナルブレンドで、つけだれの中に溶かしただけではなく、具材としてたっぷりとかけられています。

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リピートの多いラーメン店やつけ麺店にはそれぞれ特徴があります。それは、「また来よう」と思うスイッチが、食べている途中に自然と勝手に入ってしまうところだと思うんです。

頑者さんもきっとそんな店のはずで、これまで全国区のテレビ番組やたくさんのメディアに取り上げられた経験があります。そのお店の味、これからいただきたいと思います。

※麺、スープ、作り方付き

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麺は九州のちゃんぽん麺を一回り大きくしたくらい。つけだれにIN、お口へ近づけ“ズズッズ~”あれ、うんまいわ。付属の魚介をスープにいれ、その魚介の香りの中に豚骨を彷彿させる旨み、確かに濃いんですがしつこくない味なんです。

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いわゆる“ドロ系”ではなく濃厚なのにキレがあってサラッとしているんです。麺がこれまた凄いコシで、まるで讃岐うどんのラーメンバージョンといっていいくらい。麺には旨みがあって噛みごたえがあるし、太いから腹に溜まっていくのがわかるんです。

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さてあとひとつ「辛つけめん」

勿論麺は同じ。つけだれの赤い色から辛いんだっていうのが連想できます。さて一発目、つけだれに麺をつけてズズッ・・・辛い、でも激辛じゃありません。胡椒のような辛さではなく明らかに唐辛子の辛さ。

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2口、3口と食べるうちに徐々に額に汗!麺との相性も申し分なく、香りとさっぱりしたコク、キレがあるからこれまたオ・イ・シ・イ!

 

続けて食べられるつけ麺。私なら頑者さんのつけ麺は2日以上は続けて食べてもいっちゃいます。シンプルの中に丁寧な仕事とこだわりが見えるような、さすが名店と実感しました。

 

ご注文は、買っちゃって王カートから。

 

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