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美味しい季節の旬の味が生きた存在感たっぷりのジャム -ジャムスプレッド-

Posted by kanri on 2011年3月15日 in ジャム |
ジャムでもいろんな種類があって、これもまた作り手で随分その格差が表れやすくて一度ペロリと舐めたときから今まで使っていたジャムから「今度はこれにしょう」みたいなことって経験した方もいらっしゃると思うんです。

今回紹介するジャムは名前はジャムに間違いないんですが、「ジャム一筋」のプロが作った超一級品。高級感もありながら素材のよさをたっぷりと含んでいて、一口でこりゃ普通のジャムじゃないってわかります。

さてお送りいただいたのは福岡県遠賀郡遠賀町の「ジャムスプレッド」のオーナー今山さんから。
今の店舗を構える前は普通のサラリーマンで、ジャムを作るのが趣味。会社にジャムを持っていっては周りの仲間に食べさせてその評価を聞いていたんだとか。何度も何度も作り独自の製法、味にたどりついたんです。でも変化は当然求めますから、これまで以上を目指しているのは間違いないこと。

自宅に届いたジャムはゆず、紅玉、人参の3つとドレッシングベース。
ジャムの容器を傾けてみると市販のジャムと違うことが一目瞭然。トロトロなんです。振ってみるとタプタプと音さえします。コンフィチュールでも普通の固まった感じのジャムではない。紅茶に入れても、牛乳に入れて飲んでも美味しいのでは?と思わず想像させられるこのジャム。

食パンに塗るというより垂らして染み込ませるような・・・見た目ではそう思います。私は素材そのものの味を感じ取りたかったので、クラッカーにサワークリームを載せ、その上にジャムを使ってみました。

まず、ゆずジャムから。

使われているゆずは黒点病になっていないものを使い、味を損なわないゆず本来の持ち味を活かしたもの。出来上がりまでに2日かかるという苦労の賜物。

一口食べてみると「柚子」の香りがすごくよくてくどくない甘さ、というか機械的に故意に作られた甘さと香りではなく、自然にそして「素直」に感じる素材の旨味の凝縮されたもの。柚子の香りのよさをもっと身近に感じさせてくれます。甘い果物にかけても美味しいはずです。柚子そのまんま!

紅玉のジャム。

昨年の異常気象の影響もあって色合いはイマイチなんだけど、味は例年と同じなんだとか。紅玉特有の酸味が見事に再現というか、そのままって感じです。目の前にりんごが置いてあってカットしたリンゴに手をのばさずにダイレクトに口にジャムとなって入ってきます。ほのかな甘さが後を引きます。

 

人参ジャム。


根菜独特の土臭さを消すために、リンゴを少し入れているそうです。

人参というと人参嫌いの方も案外多いはず。しかしこれは人参ぽさがない。あの特有の臭みが全くないんです。綺麗なオレンジ色をした新種のフルーツ。そうです、これは果物に遥かに近いジャム。食べやすく、口に馴染んで市販のキャロットジュースよりも妙な癖がなくて実に美味しいです。

 

次に「ドレッシングベース」この使い方も大変面白くておそらく料理の好きな方だったら自分で想像をわかせてその場その場に合わせて使うと思うような優れもの。

ジャムや摩り下ろした野菜などと混ぜると好みの「ドレッシング」になり、そのまま使うのであれば肉料理や魚料理にもピッタリ。私はステーキにそのままかけてみました。

黒胡椒で味をつけ、食べやすいサイズにカット。
そこにたっぷりとドレッシングベースをソースの代わりにかけました。


これは「果実酢」といっていいかも。フルーツの香りがフッと鼻を抜け、肉の旨味がこの酸味と実に合う。暫く続くレモンと邪魔にならないフルーツの香り、肉が食べやすくなり食欲もわいてくる酸味の余韻。これはジャムスプレッドさんの作るジャムと合わせてドレッシングにすれば野菜だって美味しく食べられるはずです。

 

私はこう思います。

おそらくジャムでありながらどんな料理にも合うソースの分類にも近い。ちょっとお洒落なレストランで味わうようなものであるような感じがありながら、素材が生きた見事なまでのジャム。それに使うとわかるフルーツ&酸味の余韻がたまらないドレッシングベースも凄い。

 

これはお試しいただきたい。

ご注文は買っちゃって王カートから。

 

 

 

■ジャムスプレッド■

福岡県遠賀郡遠賀町浅木1-4-2

 

電話:093-293-5769
FAX:093-701-8148
ご注文専用のFAX用紙が御座いますのでお気軽にお問い合わせください。

 

 




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