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成田商店「第2弾」やっぱり脂バッチバチ!間違いなかったよ「ホッケ」 –北海道留萌市-

Posted by kanri on 2017年9月6日 in 海の幸(海産物など) |

北海道内では普通に食べられているホッケも、南に行くほど価値が上がっている場合が案外多い。屋台やホテル、会社の飲み会でホッケを注文すると「全然美味しくない」「脂のってない」「味、薄っ」てのがよ~くあります。それなのになぜホッケを注文するのかというと、おそらく過去美味しいホッケをどこかで食べているから?かもしれませんし、小骨がないから箸でガバッと身を取りやすいからサンマと違い思い切りよく食べられるからなのではないでしょうか。

 

要するに道外のお店に行くと「アタリハズレがあっても仕方ない」ということになりやすく、

九州のスーパーで売られているホッケを北海道の方が見て、あまりにもの小ささにショックを受けたなんていう話も聞いたことがあります。ここで声を大にしていいたいんですが「ホッケはホッケを扱うプロの店の方に任せた方がいい」ってことにたどり着いた気がします。

当然お店によって味が濃かったり、薄かったりがありますが、間違いないのは「旬」とどうしたら美味しいのかを北海道のホッケを扱うかたはほぼ熟知していますから、目利きの効いたホッケが本物といえるのではないでしょうか。

 

ここまでお話しした以上、本気で美味しいホッケを紹介するに決まっています(個人差はあると思いますが)前回紹介した成田商店さんの氷下魚(こまい)もなかなか美味しく食べさせていただきましたが、極寒の海で育ったホッケもそりゃ美味しいに決まっているはずで、さっそく糠ホッケから食べてみました。

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糠ホッケはその名前から想像できると思いますが「糠漬けにしたホッケ」のこと。お漬物と同じ要領で作るらしいのですが、ミネラルが豊富なバランス栄養食のひとつ。漬け込む時間、ぬか漬けの材料などによってその味わいは製造する人によって当然違います。

 

実は糠ホッケは初めて食べるんです。ですからどんなもので、どんな味なのか検討が付きません。食べ方は至って簡単で、自然解凍させ、ぬかを洗い流し、3~4等分にカットします。

弱火でコンロで焼くのですが、焼きすぎに注意!身が厚い分火が通りにくい場合がありますので、ある程度表面に焦げ目がついたらレンジで2~3分ほど温めると中まで火が通ります。

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焼けた糠ホッケを縦向きに箸を入れ割るように裂いてみると、テカテカの脂を纏ったホッケの身が現れます。糠漬けだけに「塩気も案外多いのでは?」と思いきや、そこまできつい塩気ではなく、かえってマイルド!食べやすく、ホクホクした柔らかい身がご飯とよく合います。

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なんといってもあのホッケの脂の美味しいさがジュワッと染み出てきますから、超抜群の味わいに自然とお酒が恋しくなります。

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それとお茶漬けや、おにぎりに使うとサケフレークの代わりになって、きっとお弁当に入れると喜んでいただけますよ。

 

ほっけ

「とにかくデカいです」そして身が分厚い!焼く前からこれだけでおなか一杯になりそうで、ほぐれた身を一気に口に入れたらビールで流し込みたい気分です。私の行きつけの居酒屋だとたぶん信じられないでしょうけど、一匹を2,3名でつつきながら食べたり、しかも成田さんから送られてきたホッケより小さいサイズばかりです。

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これもコンロで焼いてみましたが、火が通り始めると表面の脂が解け始めてバッチバッチと脂が飛び跳ねます。いい焼き色になったところでお皿に移すと、なんとお皿からはみ出てしまうほどの超ビッグサイズ!

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箸を入れ、身をつまんでよだれが溜まった口の中へ運ぶと「うわっ、うまっ」程よい塩気、臭みのない身に纏わりついた良質な脂が最高の旨味を醸し出しています。こうなるともう箸が留まりません。

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さらに大分県名産のカボスを思いっきりジュワ~っと搾りかけ、その上から醤油を少々。ホッケの身を皮から剥がすように箸で上手に一気にとり、大きく開いた口に入れると、これまたさっぱりでうまいこと!

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小骨が殆どないから気にせずどんどん食べることができます。

当然のように、ご飯ではなくホッケは見事に焼酎のアテに、最後まで綺麗に食べました。

 

氷下魚もオイシイですけど、ホッケだって毎日食べたいくらい。北海道ではホッケをフライにして食べるそうですが、今度機会があったら挑戦してみたいですね。

 

お買い物は、買っちゃって王カートから。

 

 

 

 

 

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