0

元教師が作りました。使う素材も地元のものなんです!食工房「わが家」の絶品ジャム-熊本市-

Posted by kanri on 2014年7月14日 in ジャム |

実は私、食品系の高校の出身なんです。
今回お送りくださった熊本の食工房わが家の徳永さんはなんと食品系の高校の元教師。
先生のお作りになった製品のこをお伺いした祭、一気に高校時代にタイムスリップ!と同時に、あの頃もっと真面目にやってりゃあよかったと、なぜか反省する自分がいたのです。

wagaya01

いやいや驚きです。恩師ではないにせよ農業に携わり、しかも食品の科目を専属に教えられていたというのですから、気持ちも自然と素直になります。お送りいただいた徳永先生(ここではあえて先生と呼ばしていただきます)は、小さな工房ながら地元の素材を使ってジャムを作っています。
勿論“手作り”ですが、地元熊本にいながら、その中でも有機栽培やその生産方法に関心がある果実のみを使っているんです。それにみなさんの健康を気遣ってなのかもしれませんが製造に使う砂糖は「てんさい糖」。砂糖大根からできるてんさい糖にはオリゴ糖が含まれ、腸内活性の手助けをしてくれるんです。
ジャム以外にクッキーも作っているんですが(私も2種類いただきました)、熊本または九州産の小麦粉を使い、奄美の洗双糖、こだわりの卵などが材料で地元の幼稚園のおやつにも使ってもらっているんだそうです。

wagaya02

さてお送り頂いたジャム、まだまだ種類は豊富なんだそうです。その中からいくつかをご紹介させていただきます。

 

イクリ(阿蘇市一の宮産使用)

wagaya03

九州一帯では「スモモ」といいますが、我が家では大分県にいながら「スモモ」と呼んでいました。実はこのジャム、一番気になっていた中のひとつなんですが、スモモがジャム?っていう感じでどんな味わいがするのか予測不可能。お勧めな食べ方はそのままいただくか、ジュースにすると美味しいんだそう。

wagaya04

スプーンに載せて食べてみると最初苺に似たような感じもしますが、舌の中間辺りでキュンと軽い酸味が確認できます。これは女の子や小さい子供さんが喜ぶ甘さと酸味が丁度いいベストな味わいです。ブルーベリーにも含まれるアントシアニンも入っているからきっと目にいいはずですよ。

 

無花果(熊本市産・無農薬栽培)

wagaya05

無花果と書いてイチジク。整腸作用があるからジャムにすることでいつでも食べることができると大変喜ばれているそうです。ちょっと舐めてみると甘く奥の方から無花果の香りと味わいがします。

wagaya06

食パンに塗ってみましたが、コロコロと入っている無花果の果肉がインパクトとなって、甘く熟した無花果の食感をそのまま味わっているような感じになります。鼻をフッと抜ける香りもなかなか格別です。

 

イチゴ(山鹿市産)

wagaya07

普通苺のジャムって定番なんですが、どうやら使われている苺に秘密があるようです。

山鹿市の農家さんが自然農業に近い「炭素循環型農業」で栽培しており、味が濃くとっても美味しい苺なんだそうです。

wagaya08

パンに載せてみましたが一言でいうなら“デラックス”な苺の贅沢なジャムですね。苺の酸味、コク、追いかけてくる風味が最高です。出来の良さに感動さえ覚えました。

 

しらぬい(熊本産・デコポン)

wagaya09

皆さんご存知デコポン。私の中では柑橘の帝王っていうイメージなんですが、これもまた熊本ならではといいますか、贅沢ですよね。だって1玉大きいもので1000円以上するんですもの。

wagaya10

さて肝心な味はというと、以外と“さっぱり”なんです。でも2秒後にはマーマレードに違いみかんのあの皮の苦味と甘さが交わって、これがまた癖になっちゃうわけです。流石熊本の一級品だけあって本物の風格が感じ取れます。

 

しょうがシロップ(宇城市小川町産使用)

wagaya11

夏場でも人気というしょうがシロップは5倍に薄めていただきます。

wagaya12

有機JAS栽培の生姜を使い、小川町特産のレモンを隠し味に。氷を浮かべて冷たくして飲んでみましたが意外と旨い!
生姜の香りにレモンの風味、これがスッキリさっぱり喉越し最高♪冬はホットで風邪対策にもいいはずです。ゴクゴク何杯でも飲めそう。

 

徳永先生、ありがとう。心からお礼をいいたいです。高校時代を思い出しながら試食させていただきましたが、もしかするともっと真面目に授業を受けたり、実習をしっかりやっていればまだ違う感じでレポートができたのかもしれませんが、事実なのはまだ未熟な私でも全てが安心安全であり、美味しく、記憶に残ったということです。
明日も使おうと思える傑作に感動を覚えまた、懐しさが蘇った時間を過ごせました。

wagaya13

皆さん、美味しい・安心・安全を後世に残すために、生産者のやっていることに若干でも関心をもっていただきたいと思います。
食べることの大切さは以外と近くでも見つけることができるかもしれませんから。

 

食工房わが家さんのジャムのご注文は、買っちゃって王カートから

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

Copyright © 2009-2019 試食れぽ~と! All rights reserved.
This site is using the Desk Mess Mirrored theme, v2.5, from BuyNowShop.com.