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おもてなしの心が込められた、京ブランド認定“京(みやこ)の各種パン” パン工房ヒロ

Posted by kanri on 2013年9月24日 in パン, パン・ジャム etc... |
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-京都- 言うまでもなく我々日本人が世界に誇る歴史と伝統の中心都市。
ここ京都に作る人、食べる人への「おもてなしの心」を食べ物ひとつひとつに込められ、地元の食品産業を発信しようと伝統と革新を形にした「京ブランド食品」が発足。

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京都から日本各地へ、更に世界へ向け、京都の食文化を発信しようと地元で育まれた独自の伝統と技の数々を、作り手が心を込めて作り上げた逸品「ほんまもん」を皆様に届けようと生まれました。

その中のひとつ京都市上京区にあるパン工房ヒロさんの京ブランド認定の各種パンを紹介します。

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パン工房ヒロさんの代表瀧野さんから送られてきたパンは全部で5種。
このパンはもちろん地元でも販売され、子供からお年寄りまで大変評判のいいパン。元々瀧野さんの先祖は京都御所に務める武士だったそうでその後、自宅の裏を牧場にし牛乳を販売。
大正に入り独学でパン作りを始めたそうなんですが、当時材料も揃いにくい中で幾度も失敗を重ねパン製造に欠かせない安定した酵母(酒種)の培養に成功したそうです。当時今のように牛乳で仕込んだパンなんて全くないころに先代は「牛乳でパンを仕込む」をやり遂げ、瀧野の乳(ちち)のパンとして人気を博したそうです。

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それから数年、現代表の瀧野さんは、以前飲んだことのある記憶にとどまった丹波の「美山牛乳」の美味しさをパンに活かそうと試作。先代の作った瀧野の乳パンと程遠い味わいではありますが、材料も質も違う正に「平成の瀧野の乳パン」が誕生したそうです。

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さてこれから食べてみる5つ。どんな味なのか、どんな違いを感じ取ることができるのか、食してみたいと思います。

 

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京(みやこ)の小倉あんぱん

国内産小豆で炊き上げた風味豊かな餡、京都伏見の酒酵母で作った酒種を使用。全く水を使わず美山牛乳を使い焼き上げたあんぱん。生地だけつまんで食べてみるとうっすらとほのかに牛乳香りがして、噛む程にもっちりしていて自然の甘さが溢れてきます。餡はさっぱりした甘さで、しつこさがないから食べやすく2、3個続けて食べられるほど。高級感&食べやすさは魅力十分。

 

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京(みやこ)のこしあんぱん

これも小倉あんぱんと同じ材料を使い作ったパンです。小豆の嫌いな方に是非食べていただきたいですね。もちもちの生地の中から餡がトロリ・・・おや、このピンク色のものは、なんと塩漬けした桜の花!
この塩味と餡の甘さがアクセントになってお互いが上手に表にでてきます。しかしよく考えましたよね、さすが京都っていう感じです。

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京(みやこ)のクリームパン 抹茶クリーム

一口で「あ~感じのい抹茶の味」っていうクリームパン。フカフカの生地の中に綺麗な緑色と純白な生地のコントラストが眩いほど。
抹茶の風味に甘すぎないクリームが実によく合い、緑茶や砂糖抜きの紅茶と一緒に流し込みたくなります。こんなに美味しいクリームパンは久しぶりでした。

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サンライズ

皆さん知ってます?京都ではメロンパンのこと「サンライズ」っていうんですよ。丹波の美山牛乳でじっくり長時間発酵させた酒種パン生地をビス生地で包み焼き上げたメロンパン(あっサンライズでしたね)。
かじるようにして口に入れると、外側は甘く、中は柔らかい。一口おやつパンといったところですが、普通これをメロンパンっていうんだけど、京都って不思議。

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メロンパン

京都ではこのラグビボールの型をした餡入りパンがなんと「メロンパン」といいます。国内インゲンで炊き上げた風味豊かな餡を包んだパンです。
よく見かけるのはラグビーボールの形をしたカレーパンがありますが、外側がちょっぴり香ばしく、ほんのり甘い餡が美味しい。このパンは口飽きしない優しい味わいがしました。

 

凄いですね、瀧野さんの作ったパン。何が凄いのかっていうと全部個性があって、そこには和の風味がちゃんと残してあって生きているからなんです。パンは生き物、私は学生時代そう教わりました。その言葉が噛む程に蘇り、懐しさを味わえたことに感謝したいと思います。
いろんなパンがある中、試してみる価値十分です。なんせあの都から古のときを超えてやってくるのですから。

お買い求めは、買っちゃって王カートをご利用ください。

 

 

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