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江戸時代から続く「おぼろ豆腐」なめらかな味わい-涌谷とうふ店-

Posted by kanri on 2013年1月22日 in お惣菜など |
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       今回紹介するのは「おぼろ豆腐」なんですが、これがとっても歴史の長い古くから伝わる豆腐だったのです。

お送りくださったのは宮城県遠田郡涌谷町の涌谷とうふ店さんから。“わくや名物おぼろ豆腐”は涌谷町産ミヤギシロメという大豆を100%使い、その食感はやわらかく、なめらか。
特にこの豆腐を使った「涌谷のおぼろ汁」には歴史があって、江戸時代に関西のお寺から派遣されたお坊様が、そのお寺の「わらじぬぎ場」になっていた奥州涌谷の「櫻井屋」に、おぼろとうふの作り方やおぼろ汁としての食べ方を伝え、地域に広めたのがきっかけだそうです。今ではこの豆腐が“わくやのおぼろ豆腐”として涌谷の郷土料理として親しまれる名物となっています。

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さて早速わくや名物おぼろ豆腐を使って私も名物おぼろ汁を・・・と思ったのですが、今回はちょっと工夫を凝らして「おぼろ豆腐のあんかけ」を作ってみました。

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●作り方●

まずおぼろ豆腐をお湯で温めておきます。次にひき肉(100g)を水から茹で、匂いを取りザルでお湯をきります。

 

鍋に水(200cc)醤油(大さじ1)みりん(大さじ2/1)だしの素(小さじ1)砂糖(小さじ1)を鍋に入れ、煮立ったらひき肉、生姜のみじん切りを入れます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐にかけます。小口切りした小ネギを上にのせたらハイ、できあがり♪

食べてみると・・・

 

ん~いい香り。

まずは、おぼろ豆腐を食べてみると、つるっつるで、プリプリでやわらか~い、まるで赤ん坊のほっぺのよう。なめらかな舌触りは、大人だけじゃなくて子供さんにもきっと受けること間違いありません。このおぼろ豆腐のパックのラベルには「元祖青ばたおぼろ」と書かれてていたんですがラベルをはがすと、うっすらと緑色の豆腐がその姿を現したんです。豆そのままを固めましたという感じがとっても印象的でした。
伝統ってすごいもの。夢中にさせる不思議な力もあるかのようです。寒い日におすすめの「おぼろ豆腐のあんかけ」。身もココロも温まりますよ。

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せっかくの名物ですから「涌谷のおぼろ汁」のレシピを書いておきます。

1.干し椎茸はひと晩水に入れて戻し、石づきをとってせん切りにする。
2.鍋に入れて、刻んだ椎茸をよく煮出します。
3.鍋に水と椎茸のもどし汁を入れて火にかけ、椎茸を入れて、醤油とみりん、調味料で味を整えます。
4.水溶きの片栗粉を焦げ付かせないようによくかきまぜながら、ブツブツになるまで煮てトロミをつけてきます。
5.それに「おぼろ豆腐」と油揚げ、人参、タケノコを入れます。
6.生姜の絞り汁を落し入れて、季節の青物をのせて出来上がりです。

 

 

次に、わくや名物おぼろ豆腐「濃甘」をそのまま食べてみました。

さすがに名物というだけあって深い味わいの豆腐です。口の中ではほんのりと大豆の香りが漂い、舌触りはなめらかで甘いんです。噛む暇がないまま“とろける”そして喉越しの良さは初めての経験。
もう少し柔らかくてハチミツでもかければプリンのような食感になりそうな想像もしてしまいます。なんて深い味わいなんでしょうか、飽きることなく口にどんどん運んでしまうのはきっと私だけではなさそうです。

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さてお待ちかね?豆腐屋さんには必ずある「油揚げ」。
実は涌谷とうふ店さんからおぼろ豆腐と一緒に梱包されていたもので、食べ方はフライパンで焼いて、大根おろしをのっけて食べると美味しいそうです。この油揚げ、めちゃめちゃ大きい!そして重い。ボリューミーな厚揚げはきっとお酒のアテにいはず・・・。

三角油揚げ

熱々の油揚げにポン酢を少し垂らし、大根おろしをのっけて・・・ハフハフっうわ~っこれは美味しい♪お酒のつまみに合うこと間違いないんですが、この大豆のいい香りは記憶から当分離れそうにないです。外カリっ、中はふんわり、お豆腐が所狭しと詰め込まれています。これで今日のお酒の相手はキマリッ。

 

涌谷とうふ店

歴史と伝統、それにこだわり。この三拍子が揃う涌谷とうふ店さんのおぼろ豆腐。さすが名物にふさわしい手作りの逸品に、食べ飽きることなく堪能させていただきました。

 

お求めは、買っちゃって王カートから。

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