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水を一滴も使っていないカレー ロックなアメリカン人情酒場-JOKE-

Posted by kanri on 2011年8月16日 in 洋食・和食 |

買っちゃって王をご覧の皆様、今までご当地の素材を入れたカレーやお店カレーでお取り寄せできるものを過去何度か紹介しましたが、今回紹介するカレーは水を一滴も使わず作ったお店カレーの登場です。

京都府舞鶴市にあるJOKEのオーナー日下部さんオリジナルの「水を使わないカレー」ってどんなカレーなのか、そこが知りたくて通常は先にカレーの紹介から始まるんですが、実はJOKEさんのホームページに70年代に活躍したロックバンド「モーターヘッド」の画像があったんです。
開口一発「もしかしてファンですか?」私、即スイッチON!です。カレーのことはいったいどこえやら、日下部さん曰く「もしかして同じくらいの年?&音楽の影響もそうなの?」実は買っちゃって王でレポートをほぼ毎週書かせていただいていますが、私ヘヴィメタル大好き&ギター弾きなんです。

オーナーの日下部さんも同じロックが好きなら、きっとこだわった熱い思いでカレーを作っているはず?そう思って当たり前で、カレー大好き&ギター小僧の私は興奮しっぱなし。

 

さてここから本番。

そのJOKEさんから届いた「水を使わない!のこJOKEだわりグルメカレー」とはどんなカレーなのか紹介しましょう。


2日で60食。
それが限度のJOKEさんのカレーは仕込みの際に、まったくもって1滴の水も使用しない。どういうことかというと大量の玉ねぎを刻み、「加熱によって出る水分」を利用し、その水分でブイヨンを仕込みカレーを作るからなんです。

 

現在は作られていないアルミと銅の合金でできたぶ厚い圧力鍋を使用してブイヨンを作るんですが、普通はそのまま玉ねぎを圧力なべに入れて加熱したら、玉ねぎが焦げると思うんですね。ところが年忌の入ったこの圧力鍋を使うと焦げないらしいんです。

 

中に入れるお肉は塊ではなく「あいびきミンチ」。純カレー粉で炒めて香ばしさを出して仕込んだカレールーと混ぜ合わせます。自然の甘味が漂い、後からちゃんとカレーのスパイスが効いてくる、深みがあってマイルドなこれまでにないまったく別のカレーに仕上がっているんだとか。
また食パンやナンにつけて食べるのもお勧め。

ん~今までのコメントだけでもどんなカレーなのか、早くたべた~い。

ではJOKEさんの水を使わないカレーの味、お伝えしましょう。

 

ではお口へGOGO!

香りは、至って普通のどこにでもありそうなカレーのとっても食欲をそそる香りです。

パクッと一口、甘い。そう玉ねぎの甘さがきたその瞬間、香ばしさの中に香辛料の辛さが徐々に徐々に舌を刺激してきます。この辛さは食べるのに邪魔をすることなくじわじわと浸透してくるんですが、ゆっくり食べると本当にこのカレーのよさがにじみ出てくるのがよ~くわかります。

玉ねぎの甘さ→マイルドさを実感→コク深いカレーであることが確認→徐々に吸い込まれるような辛さ。一口で2度美味しい、「自然な甘さにコク」がハマる要素。カレーって2日目が美味しいっていいますよね。そんな感じが露出してもいるし、本格的なカレーでありながら家庭的の匂いがプンプンする美味しいマイルドなカレーです。

しかし凄いですよね、玉ねぎからでた水分だけでこれだけ美味しいカレーを作るなんて。

おそらくここまでの味と深さに到達するまで試行錯誤の連続だったに違いありません。私はいろんな市販しているカレーをブレンドしたり様々な工夫を凝らして作っていますが、基本は玉ねぎだと思います。どれだけ焦がさずに飴色にするかでその日のカレーの味はほぼ決まるような気がします。
あとJOKEさんのカレーと私のカレーの類似点が一つだけあって「あいびきミンチ」を使うところ。その方が肉の持ち味がうまく広がるんですよね。

 

JOKEさんのカレーはキーマでも欧風カレーでもありません。
完全な我々日本人が好む新しい味というか、家庭的というかカレー好きにスーッと自然に入り込むコクのあるカレーです。これは食べてみる価値十分ですよ!

 

JOKEさんは、「キッチンBAR」、「カラオケBOX」、「ダーツコーナー」の3つの顔を持つ、複合アミューズメント。アメリカPUBを意識した空間で、あなたの心と誰かの心が交差する人情酒場。お近くへこられた際は是非お立ち寄りください。

「水を使わない! JOKEのこだわりグルメカレー」の
ご注文は買っちゃって王カートから。

 

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